一顆完整的雞蛋分為蛋殼、蛋清和蛋黃三部分，其中可食用部分是白色的蛋清和黃色的蛋黃。很多人不喜歡吃蛋黃。
從口感上來說，直接煮熟的雞蛋黃又乾又硬，一口吃下很容易噎人，就算再有營養大家仍可只吃蛋清也不願意吃蛋黃。
還有一些人覺得蛋黃膽固醇含量高，自己有高血脂或者動脈硬化，不敢多吃蛋黃。那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：吃蛋黃補鈣健腦，是完美的蛋白質來源，教你幾種吃法讓蛋黃變美味。
從營養成分上來看，雞蛋裡主要的營養物質都存在於蛋黃之中，蛋黃中不僅富含磷、鈣、鐵等礦物質，而且脂溶性維生素A、D、E、K以及B族維生素，基本上全部都在蛋黃里面。
確實蛋黃的膽固醇含量比較高，一枚雞蛋中含有200毫克的膽固醇，絕大部分都在蛋黃裡。事實上雞蛋中的膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯繫，況且肝臟本身會產生膽固醇，根本無法徹底避免。
對於大部分身體健康的人來說，蛋黃的營養遠遠大於膽固醇可能帶來的問題，蛋黃里含有的膽鹼是促進大腦功能，神經系統，以及身體解毒的重要的營養素。
雞蛋還是很優質的蛋白質來源，富含所有的必需氨基酸，每個雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質。
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當然煮熟的蛋黃確實口感發乾，這該怎麼處理呢？爆炸營養課堂的營養師，教你幾個辦法。
首先煮雞蛋不要時間太久，雖然不致於吃生雞蛋，但可以適當煮嫩一點。用冷水下鍋，水開後煮沸3分鐘，之後關火燜10分鐘就可以了。這時蛋黃剛好凝固，又不會過於乾硬。
還可以把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉裡。無論做成蔬菜沙拉還是馬鈴薯沙拉等，這樣口感美味，和蔬菜一起吃營養搭配也更加豐富。
還可以用切碎的蛋黃做蛋炒飯或者炒菜吃也可以，大家不妨試試各種新的蛋黃健康吃法。
最後提醒大家：蛋黃的顏色深淺，與營養高低沒有直接的關係。蛋黃顏色跟雞吃的飼料種類有關，有些無良商家在飼料中添加色素，反而不利於大家的健康。
本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。
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