白飯美味祕訣：第一次的洗米水馬上倒掉，就能煮出沒有米糠味的鬆軟米飯
時間：40～50mim（不含泡水時間）、熱量：269kcal
材料（4人份）：
米…2 杯（300g）（＊註：量米杯1杯＝米150g＝180ml）
水…360ml
作法：
1. 用量米杯量取一平杯的米。
2. 在盆子裡放大量清水，加入米攪拌一下。
3. 馬上倒掉洗米水。
※米是乾燥製品，第一次洗米會馬上吸收水分，因此第一次的洗米水裡有許多米糠和汙垢，要盡快倒掉。倒水時，放濾水盆承接，比較令人放心。
4. 一邊用手輕輕地抓握，一邊反覆在手掌上按揉米粒，快速進行20～30次。加水再拌一下，倒水。總共換3次水之後，水如果不再混濁，倒進濾水盆去除水分。
5. 將米和相對分量的水放入電子鍋中。
※米一直放在濾水盆裡，會因乾燥而破裂，因此放進電子鍋之後要酌量加水。
※新米的含水量較多，水量最好減少1成左右。
6. 靜置30 分鐘以上再煮飯。煮好後，馬上用飯杓上下翻動攪拌。
※時間一拉長，米飯會變硬。
使用免洗米時
所謂免洗米，是將一般白米去除米糠之後的米。因此，會比一般白米小粒，相同的量米杯也裝的比較多。
1. 請用稍微小一點的免洗米專用量杯量米，用和一般白米相同的水量煮飯。
2. 以1杯＝ 150g的重量量米，用和一般白米相同的水量煮飯。
3. 電子鍋裡如果有免洗米模式或水量刻度時，則依使用說明書量米、煮飯。
本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》台灣廣廈出版
這篇文章對你有幫助嗎?
