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白飯美味祕訣?第一次的洗米水做這個動作

關於白飯美味祕訣。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
關於白飯美味祕訣。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

白飯美味祕訣:第一次的洗米水馬上倒掉,就能煮出沒有米糠味的鬆軟米飯

時間:40~50mim(不含泡水時間)、熱量:269kcal

材料(4人份):

米…2 杯(300g)(*註:量米杯1杯=米150g=180ml)
水…360ml

作法:

1. 用量米杯量取一平杯的米。

用量米杯量取一平杯的米。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
用量米杯量取一平杯的米。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

2. 在盆子裡放大量清水,加入米攪拌一下。

在盆子裡放大量清水,加入米攪拌一下。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
在盆子裡放大量清水,加入米攪拌一下。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

3. 馬上倒掉洗米水。

※米是乾燥製品,第一次洗米會馬上吸收水分,因此第一次的洗米水裡有許多米糠和汙垢,要盡快倒掉。倒水時,放濾水盆承接,比較令人放心。

馬上倒掉洗米水。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
馬上倒掉洗米水。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

4. 一邊用手輕輕地抓握,一邊反覆在手掌上按揉米粒,快速進行20~30次。加水再拌一下,倒水。總共換3次水之後,水如果不再混濁,倒進濾水盆去除水分。

一邊用手輕輕地抓握,一邊反覆在手掌上按揉米粒,快速進行20~30次。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供。
一邊用手輕輕地抓握,一邊反覆在手掌上按揉米粒,快速進行20~30次。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供。

5. 將米和相對分量的水放入電子鍋中。

※米一直放在濾水盆裡,會因乾燥而破裂,因此放進電子鍋之後要酌量加水。
※新米的含水量較多,水量最好減少1成左右。

將米和相對分量的水放入電子鍋中。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
將米和相對分量的水放入電子鍋中。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

6. 靜置30 分鐘以上再煮飯。煮好後,馬上用飯杓上下翻動攪拌。

※時間一拉長,米飯會變硬。

靜置30 分鐘以上再煮飯。煮好後,馬上用飯杓上下翻動攪拌。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
靜置30 分鐘以上再煮飯。煮好後,馬上用飯杓上下翻動攪拌。圖/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

使用免洗米時

所謂免洗米,是將一般白米去除米糠之後的米。因此,會比一般白米小粒,相同的量米杯也裝的比較多。

1. 請用稍微小一點的免洗米專用量杯量米,用和一般白米相同的水量煮飯。
2. 以1杯= 150g的重量量米,用和一般白米相同的水量煮飯。
3. 電子鍋裡如果有免洗米模式或水量刻度時,則依使用說明書量米、煮飯。

本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】:簡單3-6步驟,一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜,從零開始也不怕!》台灣廣廈出版

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