親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

專業5招 教你炒出一盤青脆不變黑的空心菜

2019-07-01 16:10元氣網 綜合報導

空心菜。 聯合報系資料照 記者程宜華/攝影
空心菜。 聯合報系資料照 記者程宜華/攝影
空心菜是很常見的一道家常菜,不過有在煮菜的人都知道,炒空心菜容易變黑,看起來就讓人不太想吃,實在因擾啊!

空心菜容易變黑,是因為鐵質含量較高,最基本的觀念就是一定要用大火快炒,也最好不要用鐵鍋炒。另綜合網路上專業的廚師、營養師及料理高手的建議,以下幾個方法也可以阻止空心菜變黑的速度。

1、大火快炒、最好不要使用鐵鍋。

2、這個步驟較麻煩些,切菜時可大致先將莖與菜葉分開,因莖比較慢熟,所以莖先下鍋炒,接著再放入菜葉的部份。

3、在空心菜下鍋後,倒一點醋或檸檬水,可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制,減緩氧化過程,不致於黑太快。也有人在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下,是同樣的道理。

4、名廚阿基師曾在電視節目裡示範分享,可加入雞湯與醋,約10:1的比例調合,在空心菜下鍋後加入3大匙,可保空心菜脆嫩不黑;醋的酸味會隨高溫昇華,不會讓空心菜吃起來有酸味。

5、《爆炸營養課堂》營養師也教一招,炒之前先用水焯一下,把空心菜先弄到八九成熟,然後撈出後晾乾水分備用。這樣可以減少油炒的時間,讓空心菜的顏色不容易變黑。

阿基師指出,其實不止空心菜,含鐵質豐富的菜,都可以加醋酸阻止變黑,讓你的菜上桌看起來更美味。

鐵質
氧化
檸檬酸
雞湯

延伸閱讀

同類文章

減少掉髮、促進頭髮生長 皮膚科醫師建議常吃4種食物

碳水化合物及糖份都比其他水果高 吃香蕉真的健康嗎?

白木耳養顏?黑木耳清肺?2種木耳營養價值比一比

家戶寒冬必備! 醫:薑是肌肉舒緩與痠痛恢復聖品

為什麼營養師不推薦水果榨汁,蔬菜卻可以?

雞蛋煮多久最安全?營養最不易流失?營養師分析

共同點除了味道重…蔥、大蒜、韭菜有什麼獨特營養?

吃洋蔥可以預防骨質疏鬆?專家:補鈣應吃這些!

紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析

「吃火鍋太胖、不健康」是假議題 重點在於這些細節

能減肥又不怕血糖飆高!這時段吃早餐最好

她半年瘦11公斤,膽固醇、三酸甘油酯都正常!全靠8類食物排毒又抗發炎

酷酷嗽吃喉糖能緩解?10種天然止咳食材

別只吃白飯麵條了!10種健康主食排行榜告別精製碳水

該不該減少吃紅肉?人造肉好嗎?哈佛教授澄清那些吃肉的疑問

蔬果、奶類攝取 國人嚴重不足

「果中之后」草莓含豐富維生素C 但你這樣洗,營養都流失了!

預防心肌梗塞和腦中風 名醫教你這樣吃讓血管更強壯

有吃就好?國人蔬果、奶類攝取大大不及格

豌豆、扁豆、四季豆…有些常見豆子生吃會出事!

代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑

糖尿病患控醣飲食不馬虎 遠離中風高危險群

逆轉「腦霧」、儲存腦本 哈佛大學推薦這5類益腦食物

吃水餃只沾醬油太遜! 網曝最搭靈魂組合

香蕉和芭蕉的營養差在哪?便秘的人選哪種較通便?

痛風能吃麥片嗎?8飲食原則預防痛風

助減重、防失智?專家提醒椰子油吃多,這種病風險升高

小卷、花枝怎麼煮最Q嫩?別再滾水川燙!

7種常見菇類這樣吃:減緩血糖上升、加速清除自由基

太空包香菇與段木栽培香菇哪個較營養?答案出乎意料

商品推薦

贊助廣告

留言