吃竹筍差點毒死自己?原來這個成分才是真兇!
你應該要知道的食事
日前有名網友在PTT笨版分享自己的大學蠢事提到,大學時期曾用小電鍋烹煮竹筍,但因心急沒有確定煮熟了便開始食用,而出現呼吸不順甚至「差點就把自己毒死」的症狀!但這起「竹筍殺人未遂事件」到底誰才是真兇?讓我們繼續看下去!
日前有名網友在PTT笨版分享自己的大學蠢事提到,大學時期曾用小電鍋烹煮竹筍,但因心急沒有確定煮熟了便開始食用,而出現呼吸不順甚至「差點就把自己毒死」的症狀!但這起「竹筍殺人未遂事件」究竟誰才是真兇呢?讓我們繼續看下去!
陽光下顯露的真兇!帶來苦味和毒性成分的都是它!
根據中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整資料指出,當竹筍出土受陽光照射、行光合作用並於筍尖部分開始「出青」時,竹筍中所含有的酪胺酸(Tyrosine)便後會受到酪胺酸胺基水解酶(Tyrosine aminolyse)作用產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙,Taxiphyllin)」這類的含氰配醣體成分。而此成分除了是造成竹筍苦味的來源外,在經加工或消化等外力的破壞時便容易產生具有高毒性的氰酸(HCN)。
這些分解產生的高毒性氰酸若再進一步與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶(Cytochrome oxidase)」結合,便可能導致呼吸作用被抑制、細胞缺氧的情形。而中毒者的症狀剛開始為呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等,最後甚至可能因呼吸困難而死亡。
選擇「未出青」竹筍並加熱完全 無須過度驚慌
然而竹筍中雖可能帶有「紫杉氰醣苷」這樣的天然毒性成分,但其實在挑選竹筍時量選擇筍尖未出青的竹筍,除了可以避免竹筍的苦味外,也可以盡量減少竹筍中天然毒性成分「紫杉氰醣苷」的接觸可能。此外,在食用前充分加熱烹調,也可以充分破壞這樣的毒性成分,故民眾在食用時也無需過度擔心驚慌!
不只竹筍「樹薯」未經加工完全也可能造成危害
除了竹筍之外,其實市面上常見用以加工製成珍珠的樹薯粉原料「樹薯」,也同樣含有類似的含氰配醣體。過去在2005年菲律賓中部也曾發生過學童食用了未加工烹調完全的炸樹薯球,而造成27名學童喪生的事件!
但其實在許多可食用的植物中這樣的天然毒素成份其實與竹筍一樣,仍是可以透過加工手段達到去除的效果,而現今的樹薯粉產品在經過進水、脫汁、壓榨、加熱與乾燥等加工步驟後,其毒性成分也早已被破壞殆盡!
而這些天然毒素其實很多是植物生長時,自我防禦的方式之一,但這些食材在多年的食用經驗以來,如何有效避免食品中毒事件也早有相關方式與措施,因此民眾在食用時只要稍加注意,便能有效避免像這位網友「差點被自己毒死」的事件發生!
延伸閱讀
▶【拆解食安謠言】竹筍有劇毒農藥殘留,千萬別吃?

食力
食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。
「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/
延伸閱讀
同類文章
有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡
研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法
研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪
預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D
研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵
白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓
不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂
六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因
黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相
高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險
風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?
喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!
身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法
清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?
控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃
開工日獲好狀態、防疲乏 營養師:早餐、下午茶這樣吃
4天連假結束想到上班就累?五種食物對抗收假症候群
最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦
世界最佳餐廳大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?
茹素就能餓死癌細胞?專家提點正確做法
營養師揭密! 隱藏版高糖3食物,別中了蜜糖陷阱
可樂竟比橄欖油健康?法、德、西班牙等7國食品營養標籤引爆爭議
潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師:4大族群要少吃
南北潤餅熱量差很大!營養師教你清明健康吃潤餅
即使加熱也難以去除!2NG行為讓吃魚過敏風險增
素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險!補鈣關鍵是「吃對時間」
最肥的竟不是珍珠!營養師曝手搖飲配料熱量冠軍
怎麼吃肉才健康?大規模研究證實:經常吃肉與25種常見疾病風險有關
研究發現高麗菜可防4癌發生 營養師提醒1族群慎食
牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物,其實是傷胃?7個真正養胃的小秘訣
猜你喜歡
研究證實喝2飲品降早逝風險 專家:喝對方法很關鍵
研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法
黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮?教授曝真相
有圖為證!洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用
動脈硬化能逆轉嗎?1項運動最有效 失智風險都降低
六款豆腐熱量排行曝光!凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因
喝咖啡助減重?胃食道逆流?一張圖看懂咖啡常見迷思!
不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂
春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫
養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采!陳美鳳:碰到了就面對,退一步就海闊天空
研究:酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪
預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D
為什麼他們會成功?心理學:高成就者內心常深藏 6 種壓力思維
白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓
控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多,營養師教怎麼吃
身體缺鈣全寫在外表!營養師傳授補鈣、健骨吃法
為何靠減醣減肥難持久,副作用還可能危及生命?
魚油吃錯等於吃回鍋油?專家教你挑選2關鍵
有片!膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力
風靡台灣的瑞典國民麵包!暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家?
急難發生時,該跟大家一起跑向出口嗎?美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命
高含量黃烷醇是護心關鍵!伯明罕大學研究:9種食物能降心臟病風險
台灣人瓜子臉黃金比例出爐 超過這比例就算國字臉
全身緊繃?醫授9招滾筒放鬆法 也能舒緩足底筋膜炎
早餐吃蛋有助減重?醫:限制熱量、維持肌肉是關鍵,早中晚吃這些
最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦
補充穀胱甘肽GSH抗PM2.5?教授以科學實證解惑
不是檸檬!營養師曝「維他命C水果排行」 網驚:第一名好意外
168斷食期間可以吃什麼? 營養師公開「一日菜單」,照吃不挨餓
有片!早餐店陷阱 營養師告訴你地雷在哪裡
清明吃草仔粿意義是什麼?草仔粿能常溫保存嗎?