親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

炒菜加蒜頭爆香?專家說這樣吃蒜頭,營養都跑光了

2019-05-15 16:13元氣網 綜合報導

大蒜營養價值高。 圖片/ingimage
大蒜營養價值高。 圖片/ingimage
蒜頭是廚房常備配料,許多媽媽炒菜常會加蒜頭爆香,好像少了它就少一味。不過專家提醒,蒜頭遇高溫,蒜素容易被破壞,因此大火炒菜並不適合加,建議生吃比熟食效果好。

大蒜營養價值高,主要在於其所含的蒜素和硫化物。大蒜有強烈特殊的氣味,但如果整顆完好的時候味道並不濃烈,只有當被切開、剁、拍打後,濃濃的刺鼻味才會出現,那是因為經過一些外力的破壞,通過生物化學反應,進而催化蒜氨酸分解產生蒜素。但還有個重點,根據《爆炸營養課堂》營養師指出,當烹調溫度高於80℃時,蒜素容易被破壞分解,也就難以發揮殺菌抑菌的功效,因此才會說,大火爆香蒜頭炒菜,它的營養價值其實已經被破壞掉了。

大蒜這樣吃最好

那大蒜到底怎麼吃最好?最好的方式就是拍碎拌菜吃或直接咬開生吃,而如果炒菜還是想加蒜,可以在快起鍋時才放入,這樣既可以得到蒜香味,大蒜素也不會被全部破壞。此外,中醫師陳允斌曾在其著作《吃法決定活法3 不起眼的超級食物:蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》中建議,大蒜剝開後靜置約10來分鐘,接觸空氣氧化以後再吃,讓抗癌物質更能發揮作用。

大蒜能預防動脈硬化、降血壓、中風,是保護心血管的優良食物;還有抗發炎、抗癌、提升免疫力、殺菌等功效。不過吃大蒜還要注意3件事,以免得到反效果。

吃大蒜3不

1、不要吃快

大蒜剝開之後,可以先放一下,讓它接觸空氣氧化以後再吃,保健效果最好。

2、不要吃多

任何東西再好也不能一直吃。大蒜素會刺激腸胃,腹瀉及胃潰瘍患者要少吃。還有大蒜會產生風熱,吃多容易傷眼,有眼部疾病的人也要少吃。另因大蒜具抗凝血作用,服用抗凝血劑及手術前的病人也要避吃。

3、不要早吃

大蒜會刺激腸胃,所以最好不要早上或空腹吃蒜。

蒜頭
動脈硬化
抗發炎
硫化物
免疫力

延伸閱讀

同類文章

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

年末聚餐季 3招助你不發福

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果

油芒營養高、油質優 部落老人家「記憶的味道」

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢

謹記大廚這些撇步 下廚不再怕食材剩一堆

吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果

冬季必吃水果橘子 撒鹽烤來吃更養生

初榨橄欖油營養價值高?這樣吃讓心血管疾病風險大增

炒菜先用水這樣炒更健康!營養師傳授4招健康用油法

長很像的大白菜、小白菜、娃娃菜 營養上誰最優秀?

猜你喜歡

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管

「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老

吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘

寒流報到 做「足」保暖好過冬

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果

想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒

含高鈣、抗氧化、又有飽足感…高麗菜量多價跌,這時吃CP值最高!

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

初榨橄欖油營養價值高?這樣吃讓心血管疾病風險大增

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

商品推薦

贊助廣告

留言