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看瓜形、瓜紋…4招挑選好吃西瓜

2019-05-17 00:14台灣好食材 文‧圖/徐清銘

炎炎夏日,來片冰鎮西瓜,讓人心涼脾肚開,暑氣全消。台灣西瓜產期長,3、4月就可見到瓜蹤,6、7月盛產,量多質佳,正好因應酷夏消暑的需求。

《物美價廉,CP值高》

台灣是西瓜王國,北到宜蘭、南到屏東,都可見瓜田綿延。品種豐富多樣、瓜果千姿百態,有的重達2、30斤,有的小如排球,無論外皮是淺綠、墨綠還是鮮黃,果肉是紅色或是黃色,甜美多汁是共通點,可說是物美價廉、高CP值的水果。

橢圓形瓜應頭尾大小一致、勻稱,瓜皮紋路清楚、開闊。 圖片來源/台灣好食材(提...
橢圓形瓜應頭尾大小一致、勻稱,瓜皮紋路清楚、開闊。 圖片來源/台灣好食材(提供:徐清銘)
西瓜含水量高達九成以上,被稱為「水瓜」,雖然一年四季幾乎都看得到,但以夏季產量最多也最好吃,尤其西瓜含有豐富的維生素礦物質,根據東京大學研究指出,紅肉西瓜的茄紅素含量比蕃茄多了60%,夏天流汗多,飯後吃片西瓜,清涼又舒爽。

《挑選瓜紋清晰、頭尾勻稱、瓜臍窄小》

挑選西瓜,熟度最重要,熟度不足,不但甜度低、肉質硬實,而且吃來毫無「沙」感。挑瓜的要領,不外聽音、辨形,苗栗「主恩造橋有機農場」場主鄭聰祥建議這樣挑選:

1.先觀察瓜形,橢圓形瓜應頭尾大小一致、勻稱

2.瓜皮紋路清楚、開闊

3.缺少日照、貼地部位呈黃色,瓜臍窄小緊實,按壓有彈性,就代表熟度夠

4.用手指輕彈瓜果,聲音不能太脆,音頻稍微低沉,但也不能「碰」、「碰」地空洞感,應介於兩者之間,彈後並有回震感。

另外,瓜果的捲鬚枯乾,也是圓熟的象徵,不過這在瓜園現採才能觀察得到,市場買瓜就派不上用場。

果梗彎曲的西瓜,營養供應比較充足。 圖片來源/台灣好食材(提供:徐清銘)
果梗彎曲的西瓜,營養供應比較充足。 圖片來源/台灣好食材(提供:徐清銘)
西瓜果臍窄小緊實,代表發育良好。 圖片來源/台灣好食材(提供:徐清銘)
西瓜果臍窄小緊實,代表發育良好。 圖片來源/台灣好食材(提供:徐清銘)

《西瓜怕雨水,最忌梅雨和颱風》

鄭聰祥建議,西瓜具有後熟特性,若直接從產地買回,不必急著切開,放個幾天、待西瓜圓熟,風味更佳。

西瓜含水分高,卻懼雨水過多,水分控制是甜度高低的關鍵;綿雨不斷,西瓜容易「水傷」、甜度也差,梅雨豐沛或颱風帶來豪雨,往往對瓜園造成巨大損傷;所以要吃到好吃的西瓜,也需要老天爺幫幫忙。

(本文授權轉載自台灣好食材)

西瓜
退火
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茄紅素
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台灣好食材

台灣好食材Fooding:從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台。

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