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颱風一來又沒菜吃?專家大推冷凍蔬菜,營養價低農殘少!巧妙4招跟新鮮蔬菜一樣好吃

冷凍蔬菜。 圖/ingimage
冷凍蔬菜。 圖/ingimage

聽健康

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中度颱風楊柳今(13日)下午從台東登陸,台南又開始下大雨。近期台灣颱風、水災不斷,蔬果產量來源的南部成為重災區,導致現在菜價大幅上揚,吃菜比吃肉貴。

其實現在許多營養專家都在宣導,冷凍蔬菜的營養不輸新鮮蔬菜,不過相信還是不少人有刻板印象,覺得冷凍蔬菜不好吃,沒有新鮮蔬菜寧可不吃菜。不喜歡可能緣於不了解,不妨多了解冷凍蔬菜,颱風季吃不到綠葉蔬菜,就多吃冷凍蔬菜吧。

冷凍蔬菜是如何製作的?

冷凍蔬菜到底是怎麼製成的?吃冷凍蔬菜真的營養嗎?農糧署指出,冷凍蔬菜通常是嚴選時令盛產蔬菜,從田間管理到運輸過程皆嚴格管控,經預冷、截切、清洗後,以熱水快速「殺菁」,鎖住蔬菜翠綠的色澤與營養。隨後進行冷卻降溫,再透過「急速冷凍裝置」以極低溫-18℃、短時間內急速冷凍保存,比新鮮農產品保質期長。

而講到冷凍蔬菜,很多人應該只想到毛豆仁,其實現在冷凍蔬菜的種類很多,包含青花菜、番茄、南瓜、櫛瓜、馬鈴薯、毛豆仁等都有。還有很重要的一點,新鮮蔬菜會受季節、天候影響產量致價格波動;冷凍蔬菜的價格則較新鮮蔬菜低,也較穩定。

冷凍蔬菜比較不營養?

多吃蔬菜是要獲取它的營養,因此若改吃冷凍蔬菜,最多人在意的就是它真的有像新鮮蔬果菜那麼營養嗎?

農糧署指出,冷凍蔬菜是透過「急速冷凍裝置」處理有效保留蔬菜的色澤、口感與營養價值。營養功能醫學專家劉博仁也曾在臉書談過冷凍蔬菜的營養,他說,冷凍蔬菜的水溶性維生素(如維生素C、葉酸)在汆燙過程確實可能流失10~50%,但礦物質與脂溶性維生素仍能良好保留。並且相較於存放多天的新鮮蔬菜,冷凍蔬菜可能更能維持營養。

劉博仁還提到冷凍蔬菜的另一個可貴的好處是,它的農藥殘留通常較少,因為冷凍蔬菜加工前會經過嚴格篩選、清洗與汆燙,可去除部分水溶性農藥,且冷凍保存無需添加防腐劑

冷凍蔬菜6優點

1.免洗免切

2.保留營養

3.保質期長

4.隨時有菜

5.價格實惠穩定

6.農藥殘留較少

冷凍蔬菜料理前需要洗嗎?

也有不少人對於冷凍蔬菜的另一個疑問就是,真的不需要清洗嗎?根據農糧署說明冷凍蔬菜的製作就有提到,冷凍蔬菜在製程裡就有清洗、殺菁等流程,所以從冷凍庫拿出來可以直接料理,不需再洗過。

如何讓冷凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣好吃?

而就算了解冷凍蔬菜其實也很營養,有些人仍覺得冷凍蔬菜就是比較不好吃。東西好不好吃,口感的問題確實比較因人而異,但大體上仍可逆轉,《EatingWell》教大家透過一些烹調的小技巧讓它變得跟一般蔬菜一樣好吃。

1.不要煮過頭

2.避免單一種蔬菜

3.多一點調味

4.烤蔬菜口感較好

總而言之,冷凍蔬菜不只在新鮮蔬菜產量少及貴時可吃,對忙碌的工作者來說,回到家想吃飯,冷凍蔬菜料理方便,很快煮一煮馬上就能吃,不失為一個快速料理的好選擇。

【資料來源】

《鮮享農YA - 農糧署》

《EatingWell》

《劉博仁營養功能醫學專家》臉書粉絲專頁

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