【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】
加工品配乳酸飲料 罹癌風險增
還沒到中秋節，已有不少人開始動手烤肉。毒物專家警告，香腸、培根、火腿等加工肉品含有硝酸鹽，不可與秋刀魚、干貝、魷魚混著烤，也不能邊烤，邊喝養樂多、可爾必思等乳酸飲料，否則容易在體內形成致癌物質亞硝酸鹽，提高罹癌風險。
「烤肉是不健康的飲食！」林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，低廉烤肉架、鋁箔紙接觸酸性醬料、火烤時間過久，以及不當食材搭配，都可能增加致癌風險。
劣質烤肉架 遇高溫釋重金屬
顏宗海說，許多標榜「高級不鏽鋼」的烤肉架價格低廉，沒有任何標示，大都為鍍鋅材質，遇高溫就會釋出鉛、鎘、猛等有毒重金屬，提高致癌機率。選購烤肉架時，應購買300系列304材質金屬，儘管貴一點，但可重複使用，確保健康。
鋁箔紙包沾醬食物烤 小心失智
除此之外，許多人使用鋁箔紙方式錯誤，正確用法為光面用來包食物，霧面則是朝火受熱；千萬不要用鋁箔紙包裹刷著醬料的食物去烤，容易釋出鋁，增加失智風險。
在食物搭配上，顏宗海提醒，在處理香腸、火腿、培根等食材時，必須特別謹慎，不可跟秋刀魚、干貝、魷魚等含有豐富胺類食物混著一起烤，連接著烤也不行，更不能搭配乳酸飲料，否則易在體內形成亞硝酸鹽。
至於食材選擇，台安醫院營養師劉怡里指出，豬肉牛肉等紅肉含有飽和脂肪酸，油脂多、熱量高，屬於烤肉地雷，膽固醇及三酸甘油脂偏高者不適合食用。
再者，烤肉應盡量避免使用醬料，劉怡里說，一小湯匙烤肉醬就有50大卡熱量、鈉300毫克，刷上三湯匙，鈉攝取量就破表，熱量也相當於半碗飯。
烤肉食材先水煮 降低致癌風險
如何健康烤肉？劉怡里建議，烤肉食材多選擇豆乾、魚蝦、雞肉，肉片不要切得太厚，可先水煮，或浸泡在啤酒及辛香料裡，縮短烤熟時間，便能降低致癌風險。
【2014/08/29 聯合晚報】
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