韓式部隊鍋高鈉高脂 常吃易罹胃癌

【華人健康網╱記者王姿尹 ／台北報導】

韓風當道，各地韓式餐廳每到用餐時間總是大排長龍，尤其部隊鍋、韓式炸雞等知名韓國美食，更是人人必點的餐點，就連歌手郭靜日前去首爾，也指名要到一間新沙洞附近的餐廳，品嘗道地的部隊鍋。但是營養師提醒，部隊鍋的食材多屬高鈉高脂，長期吃對身體負擔大，建議可選用海鮮豆腐鍋，美味又吃得飽！

韓國知名的部隊鍋，內有韓式泡菜、罐頭午餐肉、泡麵與起司片等，吃一餐鈉含量就超標。

大雜燴部隊鍋始源　美韓混血

部隊鍋是一種類似大雜燴的韓式火鍋，相傳是源自1950年代韓戰過後，駐留在首爾的美軍以方便就地取材的韓式泡菜、韓國年糕、剩餘的香腸及罐頭午餐肉等，煮成鍋食，至今仍相當流行。

部隊鍋的主要食材，包括泡麵、起司片、年糕、午餐肉、泡菜、韓式辣醬等，這鍋融合了韓美風格的火鍋，又鹹又辣，容易越吃越開胃，一併把韓式餐廳大多會附的小菜，統統吃光光。

但是午餐肉和泡菜都屬醃製品，許多人都知道，醃製品吃多了可能增加罹患癌症的風險。而根據世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund International）的數據顯示，韓國的胃癌發生率為全世界最高，以每10萬人41.8人罹患癌症居首，蒙古與日本各以每10萬人32.5人與29.9人位居第2、3名。營養師也提醒，醃製加工品吃多了容易導致胃癌，建議以新鮮肉片取代。

泡菜與午餐肉都屬醃製品，吃多了容易提高罹患胃癌風險。營養師建議，泡菜鍋偶吃無妨，另可以用新鮮肉片取代罐頭午餐肉，降低鈉含量，也減少攝取加工食材。

高鈉高脂問題多　更換鍋類較健康

營養師趙函穎指出，韓式部隊鍋大多含有泡麵、午餐肉及泡麵等高鈉的食材，以食材粗估含鈉量至少1000毫克以上來說，若再加上其他調味料和高湯，一餐吃下來肯定超過衛生福利部建議的每日建議鈉總攝取量2400毫克，相當於6公克的鹽。

趙函穎營養師提醒，長期吃這麼高鈉的食物，容易造成水腫、高血壓的問題，再加上泡麵、午餐肉等加工食材多含有反式脂肪與飽和脂肪，長久下來不只容易發胖，還可能造成心血管疾病、心臟病及腎臟問題。此外，加工品吃多了也容易導致胃癌，建議慢性腎臟病、高血壓、洗腎及糖尿病患者盡量避免，一般人若要吃部隊鍋，泡菜偶吃無妨，可以少喝湯，不要使用沾醬，多吃蔬果，也建議餐後多喝水，幫助鈉排出。

至於想解饞、又想吃得健康的民眾，趙函穎營養師建議，可以用蕎麥麵取代泡麵，將餐肉換成新鮮肉片，另外加入新鮮蔬菜和一顆蛋，至少就可以少掉一半以上的鈉含量。其他韓式鍋類，趙函穎營養師則首推海鮮豆腐鍋，因為湯較清淡，裡面又有新鮮海鮮、蔬菜，且富含蛋白質，使用的麵條又是相對泡麵健康許多的烏龍麵，吃得飽又較無負擔。

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