筊白筍清熱利濕 炎夏吃最適合

【文、圖／選自方舟文化出版《買菜學堂，開課了！》，作者董淑芬 】

小黑點固骨又養顏，體質燥熱者宜多吃

茭白筍含有蛋白質、醣類、維他命A、C、磷、鉀、膳食纖維等營養。是生長在沼澤中的高大植物，俗名叫「菰」。正常的茭白筍毫無食用價值，要靠黑穗菌的寄生與刺激，植株的莖部才會膨大，而形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，也就是我們所食用的部份。

尤其是天氣溫暖時，茭白筍常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，是正常的現象可安心食用。

茭白筍水分多，纖維含量豐富，熱量低，維生素A跟C，具有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱，容易覺得口乾舌燥的人，吃一些茭白筍會有幫助。

高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓，糖尿病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，搭配雞肉、蛤蜊等燉湯也是不錯的組合，清淡之餘還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質。

茭白筍鉀含量豐富，慢性腎衰竭患者食用前要先燙過，以降低鉀的含量。

三芝的茭白筍鮮美甜脆，有「三芝美人腿」之稱，秋天為生產季。

．筍殼：翠綠的筍殼如泡棉般，對茭白筍有保護的作用。

．筍頭：筍頭是茭白筍浸在水田中的部份，纖維也會較其他部位來得多些。

營養成份

水分：93.85%

碳水化合物：4.15%

灰分：0.48%

蛋白質：1.28%

脂肪：0.13%

礦物質：0.26%

維生素：0.01%

Kcal：17/100g

當季最營養

5月～11月

日常處理

帶殼的茭白筍比去殼的更耐儲存，只是市售的茭白筍多半以去殼的為

主，連同包裝袋一起可保存約7~10天，不過還是趁鮮食用，甘甜味較不會

流失。

精選最美味

帶殼的茭白筍選擇外殼翠綠有光澤，切口的地方顏色粉白有淡色小點。

選購體型小一點纖維較少較嫩。去殼的茭白筍，以表面光滑無皺，外型飽

滿、大小適中即可。

糖尿病 高血壓

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用