最近媒體來採訪一個話題，說網上有個熱搜，說歐陽娜娜的花椰菜粒炒米飯最近很火，到底能不能減肥呢？
到底什麼是花椰菜米飯呢？採訪者解釋說，就是用白色花椰菜的小花蕾來炒米飯，大概是一半米飯加一半花椰菜粒。
我覺得這個話題很有趣。不過，沒法給出一句話的答案，要先仔細分析一下這個花椰菜米飯。
首先，這個飯外觀和口感還不錯。
畢竟花椰菜也是白色的，花椰菜的小花蕾切碎了，大小和顏色都和米飯很搭。而且，熟了的花椰菜顆粒富含果膠，口感也是軟軟的，混在米飯裡沒有違和感。先把花椰菜蒸熟或煮熟，再把花椰菜顆粒切下來，剁碎，也沒有多麻煩。
其次，和純大米飯相比，按同樣重量或體積來比較，花椰菜米飯的確熱量要低得多。
每100克花椰菜含20大卡熱量，而每100克熟米飯含約116~140大卡熱量（因稻米的品種、烹調方法、加水量不同而有差別）。就按最高的140來算的話，一碗1:1的花椰菜米飯會含多少熱量呢？其實並不是（20+140）/ 2 = 80這麼簡單。
日常一小碗米飯被我們稱為2兩飯，其實是2兩（100克）生大米煮的飯。因為1斤米煮飯要吸入1.3~1.5斤的水，所以2兩熟米飯的實際重量是230~250克（不信找個廚房秤來稱一下！）。
那麼，半碗米飯大概就是120克。熱量大約是120*140/100 = 168大卡。
120克的花椰菜呢？熱量大約是120*20/100 = 24大卡。
兩者加在一起，一碗花椰菜米飯的熱量就是168+24 = 192大卡。和一碗100克大米煮的純米飯的熱量350大卡相比，只有55%。確實是大幅度減少了熱量啊。
第三，由於花椰菜富含果膠，果膠能增加飽腹感，所以和直接吃半碗米飯相比，吃花椰菜米飯顯得更飽一些，有利於克制食慾，避免主食過多的問題。
每個人吃飯的時候，都得保證足夠的體積，讓胃有一個合理的體積膨脹狀態，否則胃袋癟癟的，身體會很不滿意。減肥的時候增加蔬菜的供應量，有利於減少飢餓感，並延緩餐後血糖上升速度。
花椰菜就是個不錯的蔬菜選擇。我們實驗室也做過研究，在常見蔬菜中，花椰菜屬於提升飽腹感和控制餐後血糖效果比較好的一種。
第四，這個飯是把花椰菜替代部分糧食，如果菜餚照吃的話，就增加了蔬菜的數量，增加果膠等膳食纖維和維生素C的供應，有利於預防慢性疾病。
別小看花椰菜，它可是非常富含維生素C的，含量是番茄、蘿蔔的兩三倍。多年前我帶食品化學實驗的時候，測定蔬菜中的維生素C這個實驗，經常用花椰菜或青椒當樣品，因為它們維生素C含量高啊。
不過，話又說回來，能不能吃出健康和苗條，還要看這花椰菜米飯是怎麼做、怎麼吃的。
網上說，花椰菜炒米飯，是要放油烹調的，還要加雞蛋一起炒。
首先，要看一碗花椰菜米飯是一餐的全部食物，還是僅僅作為主食。
如果僅僅吃花椰菜、米飯、雞蛋這三樣做成的炒飯，統共吃一碗，那麼營養素含量是不夠的。半碗花椰菜、半碗米飯和一個雞蛋，還不能充足供應一頓正餐所需的全部營養，蔬菜總量不夠，蛋白質總量也不夠。
如果用它來配合其他少油蔬菜和低脂魚肉來吃，那就能做到營養充足了。
其次，要看花椰菜炒米飯時放了多少油。
按網上的做法，這個炒飯中又要炒雞蛋，又要炒花椰菜和米飯，油是「適量加入」，這就不太好評價了。因為炒菜油是99.9%純度的脂肪，放10克油（對蛋炒飯來說加10克油實在不算多）就會帶來90大卡的熱量。剛才說了，加花椰菜替代米飯會大幅度降低熱量，但加油烹調又會大幅度提高熱量，所以這個炒飯能幫助減肥的前提是：少放油。
第三，要看餐後有沒有吃零食喝飲料，一日總熱量有沒有降低。
炒飯畢竟只是正餐的主食。花椰菜米飯比純米飯的熱量低了，吃的人有可能感覺不滿足，過兩三個小時餓了，還要再吃零食、吃水果、喝飲料……最後可能也不比好好吃一碗白米飯當主食，然後不吃零食不喝飲料熱量低。
第四，要看有沒有足夠的運動來配合。
減肥不是僅僅靠少吃的，還要有運動來幫忙。就算炒飯時放了點油，只要有足夠的運動，就能把熱量消耗掉。
如果吃了正餐之後覺得有點餓，身上沒力氣，比從前更不想動，總是坐著躺著，那就未必能瘦了。
總之，世界上沒有神奇減肥食物，只靠吃一種東西或一款炒飯來瘦也是不可能的。只能說，作為減肥餐的食物選擇之一，花椰菜炒米飯還是一種可取的主食設計，適合那些難以控制食量的人，日常蔬菜吃得太少、主食吃得太多的人。但是，它能不能作為長期措施幫你取得減肥成功，那還要取決於前面所說的其他很多因素喔。
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