親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

冷凍食品營養都流失了?有些營養反勝過新鮮蔬果!

2019-02-16 16:24元氣網 綜合報導

市面上的冷凍食品琳瑯滿目,買回家放冰箱,等要吃拿出來加熱微波相當方便。但很多人認為這些冷凍食品經過加工,相較於新鮮食材,營養素一定會遭破壞,真的是這樣嗎?

冷凍蔬菜。 圖/ingimage
冷凍蔬菜。 圖/ingimage

食物經冷凍後,有些營養素確實會減少,像是維生素B,作為水溶性維生素,在處理過程中會減少20~30%;還有蔬菜中的鉀為游離狀態,會隨水分流失而減少。

其實有部分營養素甚至會不減反增,例如維生素C,新鮮蔬果採摘下來後維生素C會流失,冷凍蔬果在處理過程中也會,但不少冷凍蔬果會在加工過程中額外添加維生素C,因此冷凍蔬果檢出的維生素C會比新鮮蔬果高。

另外像是維生素A&E、胡蘿蔔素這類脂溶性營養素,在預處理過程中會因加熱增加,例如冷凍玉米、豌豆的胡蘿蔔素就比新鮮的含量還要多。

還有些營養素無論是新鮮還是冷凍都不受影響,例如鈣、鎂、纖維素、蛋白質、碳水化合物等等,例如冷凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮者無異。

根據美國農業部的調查結果顯示,冷凍蔬果和新鮮蔬果相比,在營養成分上基本沒有差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果裡的維生素保存率可能還會更高。

冷凍食品與新鮮食品間的區別

若硬要說兩者的區別,冷凍食品在營養價值上有輕微的損耗,而口感會在凍結過程中,因降溫、局部脫水及酸鹼度改變而發生蛋白質變性,所以食用口感會有所變化。另外蔬菜中的多種酶在低溫下也不易失去活性,解凍後隨著溫度的升高,酶活性增強,會使食品變色,影響質量。

整體而言,雖然在營養和口感方面略遜於新鮮食物,冷凍食品帶來的便利,已能彌補這微小的不足。

冷凍
維生素C
胡蘿蔔素
蔬果
營養素

延伸閱讀

同類文章

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

朱慧芳/今天吃肉了嗎?

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

猜你喜歡

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

電鍋陳年汙漬刷不掉?試試這項天然清潔物,清香又省力!

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

春天重養肝!多吃2類食物膽、眼睛都幫你顧到

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

發炎是一切疾病的元兇!台大醫師教你早餐這樣吃,改善身體慢性發炎

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

補充B群可消除疲勞?藥師:少做這件事也起不了作用

上班太忙沒時間運動?美國癌症協會教你10個小技巧

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

提高蔬菜的甜度和保存性 專家教一招延長美味期限

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

讓保鮮膜好拉的祕訣 專家:放進冰箱

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

以為「運動=減肥」?專家:女性瘦子更需要運動增肌

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

預防新冠肺炎 中醫能助免疫力

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

2瓶水、6分鐘 防疫在家就能動

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

不動易致病!3居家運動有助提升防疫力

商品推薦

贊助廣告

留言