【聯合晚報╱彭宣雅】
腦血管疾病也就是俗稱的腦中風，是國人十大死因前幾名。糖尿病、高膽固醇、高血壓及體重過重，都是罹患腦中風的高危險群。三高疾病和民眾的飲食習慣有很大關係，現在人飲食西化，喜歡高糖、高油、高鹽、高熱量飲食，美國中風協會提倡「得舒飲食」，教民眾健康吃，遠離疾病。
得舒飲食 穩定血壓、膽固醇
北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，「得舒飲食」是飲食中含有比較多的全穀類、蔬果、魚類、低脂奶、堅果，但較少攝取脂肪、紅肉及甜食。得舒飲食富含纖維、鉀、鈣、鎂，有助於血壓、低密度脂蛋白膽固醇控制。
美國中風協會提出的這套預防腦中風營養與飲食建議，主要是讓民眾平時限制鈉攝取量，同時增加鉀攝取，有助於穩定血壓。多吃蔬果、低脂乳品，減少飽和脂肪攝取，則有助於降低血壓。
北市聯合醫院中興院區根據這項原則，設計出鮭魚丼飯、鮮果沙拉、南瓜花椰拌鮮菇等健康料理。像是鮭魚丼飯，鮭魚營養豐富，配合各式蔬菜、雜糧飯和黑芝麻，用烤、拌的方式，取代大火熱油炒飯的作法，降低油脂含量。另一道南瓜花椰拌鮮菇，南瓜含有豐富的鉀，花椰菜則有花青素，有助抗氧化，搭配富含多醣體的菇類及松子，用橄欖油和醋香調味，清爽不油膩。
徐裴莉建議民眾，掌握「低油、低鹽、高鉀、高鎂、高纖」的飲食原則，多以蒸、煮、烤、拌取代油煎、油炸、重口味烹調習慣，才能吃得健康、減少心血管負擔。
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