【聯合晚報╱記者楊美玲／台北報導】
菊黃蟹肥，秋分正時品嚐大閘蟹的好時機，民眾要如何挑選，才能買到肉鮮美肥嫩的大閘蟹？大潤發公關王亭鈞指出，掌握「重量」、「外觀」及「活動力」三大要點。愛買公關經理楊冬寧表示，挑選大閘蟹第一要件就是得要「活蟹」。
王亭鈞表示，首先評估大閘蟹的重量，建議選重一點，並注意外表體色，背部青色或墨綠色為佳，具有光澤，而腹部白色或乳白色為佳，另外，挑選屁股的肥厚表示蟹膏的飽滿，觀看側面選擇較屁股厚實。她說，通常在賣場購買大閘蟹，都用草繩綑綁，沒辦法判別活動力，所以要觀察大閘蟹的眼睛，確定有在動，表示它還活著。
青背、白肚、金爪、黃毛
楊冬寧指出，青背、白肚、金爪、黃毛是正宗大閘蟹的四大外部特徵，而要挑選大閘蟹第一要件得要是活蟹，台灣進口的大閘蟹有空運和海運兩種，原則上運送過程越短，蟹就越新鮮，活動力也會越好，一般來說，空運成本雖高，但新鮮度也比較高，會是比較好的選擇，也才能確保消費者吃得安心。
公蟹早熟 九尖十圓
至於到底是公的好吃，還是母的可口？楊冬寧表示，事實上各有所好，不過坊間有一說，所謂「九尖十圓」（圓是母，尖是公），大閘蟹特別的地方是公蟹的蟹膏比較早成熟，飽滿扎實、香氣濃郁，9月份正是吃膏的好季節，通常吃大閘蟹最好加上黃酒、生薑和蒜，能殺菌又能調和寒性，對人體也比較沒負擔。
這篇文章對你有幫助嗎?
