魚類含優質蛋白 有助修復傷口

【台灣新生報／記者 鄭綿綿／台北報導】

魚類含有豐富的優質蛋白質，且含有Omega-3脂肪酸，DHA等營養成份，熱量比起肉類較低，對於術後修補傷口，孩童腦力發展等都有幫助。

魚的營養價值

魚含有高蛋白質，是人體的重要必須營養素。魚肉的蛋白質容易被吸收，也是孩童發育階段重要的營養素，人提供生長所需營養，且人體有傷口時，如開刀後，也可藉由蛋白質成份，幫助加速傷口的癒合。還有，魚肉的脂肪屬於不飽和脂肪酸Omega-3，含有DHA和EPA，對於視力保健也有幫助。

同時對於幼童的腦部發育，也有健腦功能。所含有的熱量也比起其他紅肉肉類低，像是70公克的魚，熱量大約只有80大卡左右，通常肉品大約30克左右就可能達到這樣的熱量值。

另外，魚類還含有各項微量礦物質，包含銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等礦物質，有些體積小、售價便宜的魚類，如香魚、沙丁魚等，都是很好的鈣質來源。魚肉則含有水溶性的維他命B6、B12、菸鹼酸等營養成分。

大型魚與小型魚類別

野生魚類大致可分為深海魚、近海魚。通常深海魚多為大型魚，所含的Omega-3也較多。大型魚像是有鯊魚、旗魚、鮪魚、大青花魚、鱈魚等。小型魚如有秋刀魚、鯖魚、鮭魚等。

專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，魚類比起動物性肉類蛋白質，多了Omega-3營養價值更高，屬於優質蛋白質，油脂也較低。Omega-3魚油，可促進發育中小孩的腦神經發育，幼兒成長發育也都需要EPA及DHA。對於老年人改善視力，預防青光眼，黃斑部病變有幫助。研究也指出對於抗憂鬱有幫助。

另外，營養師胡懷玉表示，根據營養均衡原則，建議民眾魚種儘量吃多元化的來源。而孕婦則建議少吃深海大型魚，以避免可能的重金屬、汞污染，對於胎兒可能造成發育不良的問題，可選擇小型魚吃，營養成份也可供給懷孕所需。

注意事項

購買魚時，應選擇肉有光澤、彈性佳的魚，可看魚的肚子是否結實，如果偏過軟，通常可能已經放了很多天。以及魚鰓是否鮮紅，眼睛清澈，向外突出，代表較為新鮮。採買回家的魚，儘量選擇當餐吃完，較為新鮮。如果放在冷凍庫，也應在解凍後，避免重覆解凍，以免影響新鮮度。

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