萵苣／富含鐵 有助預防貧血

【台灣新生報／記者 鍾佩芳／台北報導】

萵苣屬菊科一年生草本植物。因其葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」，台灣則是在日據時期引進種植。

萵苣莖葉的汁液乳白色，含有萵苣素(Inulin)，味苦，高溫期生產者苦味較濃，以低溫期生產的品質較好。

成分與功效

萵苣含有脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維他命A、B1、B2、B6、C、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鋅，另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素等維生素；萵苣含鐵量高，能預防貧血，鉀含量也有助控制血壓，但腎臟病患要避免生食，菜湯或菜汁也不宜飲用；因熱量低，對於想控制體重者是不錯的食材。

專家意見

萵苣又被稱為美生菜、球萵苣等。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，生吃萵苣時，其鉀離子的含量會較高，腎臟病患者應儘量避免生食。

怎麼選？怎麼吃？

挑選葉片肥厚完整、鮮嫩飽滿、葉片挺立完整無傷害、無黃葉以及脫水枯萎或是斑點者為佳。

按品種可分為葉萵苣及嫩莖萵苣，葉萵苣又可分為結球萵苣、半結球萵苣與不結球萵苣；嫩莖萵主要於秋、冬季節栽培，葉萵苣則一年四季皆可生產，結球萵苣產期平地為冬季至早春盛產，高冷地區則是全年皆有。

根據北市衛生局檢驗，萵苣，經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽的含量下降50至80％。

不結球萵苣本地品種(葉萵苣)習慣上以炒食為主，生食帶有苦味。立葉及皺葉萵苣以生食較多。目前常見的生食品種大多自日本及歐美引進，是很受消費者歡迎的生菜沙拉。

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