油菜富含鈣 骨質疏鬆者多食用

【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】

油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。

成分與功效

根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。

油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。

此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。

專家意見

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。

怎麼選？怎麼吃？

選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。

油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。

※延伸閱讀》

‧媽咪固骨本 補鈣別忘了鎂
‧吃鈣沒日曬 照樣骨鬆

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

骨質疏鬆症

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用