親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

年菜這樣保存母湯啊!他說出4禁忌

  • 分享
  • 讚大獎
  • 分享
  • 留言
  • 列印
2019-01-30 18:20聯合報 記者彭宣雅╱即時報導
  • 讚大獎

農曆春節即將到來,不少長輩保存年菜很愛「做自己」,愛買一堆、煮一堆又不好好保存。

農業臉書粉專「韋恩的食農生活」提出年菜保存要訣,希望破除保存年菜的4大錯誤觀念,希望民眾在過年期間保存年菜不要犯了這樣的毛病,以保健康。

1. 飯菜放電鍋保溫就不會壞:

錯。大同電鍋切保溫,大概只會保持在40-50度左右,40-50度左右,這樣的溫度並不夠殺菌,其實對細菌來說挺舒服的,剛好像是在培養細菌,這樣放到隔餐,可能就細菌超標啦。只有超過60度以上保存,細菌才難以存活。

所以正確方法是,食物保存要放冰箱比較好。

2. 剩菜沒吃完熱好幾次:

錯。食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞,而且過程中因為不斷高溫,使得成分一些氧化或是聚合等的反應,會生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質,而微生物也會趁隙孳生。

所以正確方法是,只取吃得完的量出來加熱,其餘保持冷藏或冷凍。

3. 飯菜不能熱的放冰箱,會容易壞:

錯。急速冷卻當然對食物比較好,只是對冰箱裡其他東西不太好,因為熱熱的東西,會把冰箱整個平均溫度向上拉,反倒造成其他東西的保存受到影響。

所以正確方法是,如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠,當然熱的東西放進去沒問題;不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱,不要拖太久。

4. 冷藏既然比較安全,冰箱就用剩菜塞滿滿:

錯。冰箱東西太滿,影響裡面的空氣對流,也會造成壓縮機製冷不足,造成冰箱不夠冷,東西可能就一起壞掉了。

所以正確方法是,不要製造太多剩菜,也不要一次全部都放冰箱。

韋恩表示,新年即將到來,年固然要過得豐盛,但是食物還是做一些計畫,以免剩下太多。

他說,否則食物中毒不說,讓自己勉強吃下許多不太健康的食物,也實在不是一個好的豬年開始。以上的食物保存建議,當然不只可以應用在年菜而已,平常任何時候的食物保存,都應該按照這個原則才好。

農業粉絲專業「韋恩的食農生活」點出保存年菜4大錯誤觀念。圖╱韋恩提供
農業粉絲專業「韋恩的食農生活」點出保存年菜4大錯誤觀念。圖╱韋恩提供

年菜
食物中毒
丙烯醯胺

延伸閱讀

同類文章

這種人人愛的水果超常吃 竟會引發過敏

藜麥脂肪量是大米7倍卻能減肥?成分中有奧秘

他健檢發炎指數高出標準10倍 診斷竟是水果乾惹禍

大啖秋蟹 醫師建議這四種人宜少吃

蘆筍是葉酸的大寶庫,女生要多吃?!

吃膠原蛋白回春?營養師建議不如吃這食物

不只蛋黃有營養 從《本草綱目》看雞蛋4部分功效

空腹別喝牛奶吃香蕉?真正不能空腹吃的東西只有它

補充維生素C別只靠水果 這2款蔬菜效果奇佳

上居酒屋吃喝會變胖?專家推薦一款回春料理

天然「阿斯匹靈」在食物中!常吃這些防血栓降膽固醇

吃雜糧控血糖為何反而升高?營養師:出在烹飪方式

洋蔥切過後小心久放變苦!苦味的來源其實是因為這個化合物!

秋季吃梨生津潤燥、清熱化痰 但並非人人適合吃

網傳喝全脂牛奶罹糖尿病風險較低 比低脂牛奶好?

滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃?拆解國飯經典配料秘密!

綠花椰菜為何比白花椰菜受歡迎?營養師來分析

糙米損骨本又增腎臟負擔?學者舉國內外研究反證

柿子挑選大學問 萼片完整、果色均勻且橙紅最好吃

朱慧芳/毒小姐的毒家口味

怎麼吃蛋白質有助減緩肌肉流失?一個簡單公式可估算

蔬果怎麼吃最營養?專家:蔬菜要「吃鮮」、水果要「吃熟」

雞都打生長激素?吃太多雞肉會提早發育?專家教你健康吃雞肉

秋天吃柿子,柿子和優酪乳一起食用會中毒嗎?

發芽到底能不能吃?15種食材一次說清楚!

最佳早餐居然是它!營養師教你外食這樣吃才不會發胖

百頁豆腐是很油的豆製品 營養師揭滷味高鈉高脂地雷

止秋燥乾咳 梨子連皮吃好,但這部位可以不用吃

什麼時候吃最好?每個人都適合吃?吃蘋果該知道的小常識

影/少吃紅肉對健康幫助不大?新研究掀學界論戰

商品推薦

贊助廣告

留言