親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

年菜這樣保存母湯啊!他說出4禁忌

2019-01-30 18:20聯合報 記者彭宣雅╱即時報導

農曆春節即將到來,不少長輩保存年菜很愛「做自己」,愛買一堆、煮一堆又不好好保存。

農業臉書粉專「韋恩的食農生活」提出年菜保存要訣,希望破除保存年菜的4大錯誤觀念,希望民眾在過年期間保存年菜不要犯了這樣的毛病,以保健康。

1. 飯菜放電鍋保溫就不會壞:

錯。大同電鍋切保溫,大概只會保持在40-50度左右,40-50度左右,這樣的溫度並不夠殺菌,其實對細菌來說挺舒服的,剛好像是在培養細菌,這樣放到隔餐,可能就細菌超標啦。只有超過60度以上保存,細菌才難以存活。

所以正確方法是,食物保存要放冰箱比較好。

2. 剩菜沒吃完熱好幾次:

錯。食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞,而且過程中因為不斷高溫,使得成分一些氧化或是聚合等的反應,會生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質,而微生物也會趁隙孳生。

所以正確方法是,只取吃得完的量出來加熱,其餘保持冷藏或冷凍。

3. 飯菜不能熱的放冰箱,會容易壞:

錯。急速冷卻當然對食物比較好,只是對冰箱裡其他東西不太好,因為熱熱的東西,會把冰箱整個平均溫度向上拉,反倒造成其他東西的保存受到影響。

所以正確方法是,如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠,當然熱的東西放進去沒問題;不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱,不要拖太久。

4. 冷藏既然比較安全,冰箱就用剩菜塞滿滿:

錯。冰箱東西太滿,影響裡面的空氣對流,也會造成壓縮機製冷不足,造成冰箱不夠冷,東西可能就一起壞掉了。

所以正確方法是,不要製造太多剩菜,也不要一次全部都放冰箱。

韋恩表示,新年即將到來,年固然要過得豐盛,但是食物還是做一些計畫,以免剩下太多。

他說,否則食物中毒不說,讓自己勉強吃下許多不太健康的食物,也實在不是一個好的豬年開始。以上的食物保存建議,當然不只可以應用在年菜而已,平常任何時候的食物保存,都應該按照這個原則才好。

農業粉絲專業「韋恩的食農生活」點出保存年菜4大錯誤觀念。圖╱韋恩提供
農業粉絲專業「韋恩的食農生活」點出保存年菜4大錯誤觀念。圖╱韋恩提供

年菜
食物中毒
丙烯醯胺

延伸閱讀

同類文章

碳水化合物及糖份都比其他水果高 吃香蕉真的健康嗎?

白木耳養顏?黑木耳清肺?2種木耳營養價值比一比

家戶寒冬必備! 醫:薑是肌肉舒緩與痠痛恢復聖品

為什麼營養師不推薦水果榨汁,蔬菜卻可以?

雞蛋煮多久最安全?營養最不易流失?營養師分析

共同點除了味道重…蔥、大蒜、韭菜有什麼獨特營養?

吃洋蔥可以預防骨質疏鬆?專家:補鈣應吃這些!

紅仁雞蛋、黃殼雞蛋比較營養?專家解析

「吃火鍋太胖、不健康」是假議題 重點在於這些細節

能減肥又不怕血糖飆高!這時段吃早餐最好

她半年瘦11公斤,膽固醇、三酸甘油酯都正常!全靠8類食物排毒又抗發炎

酷酷嗽吃喉糖能緩解?10種天然止咳食材

別只吃白飯麵條了!10種健康主食排行榜告別精製碳水

該不該減少吃紅肉?人造肉好嗎?哈佛教授澄清那些吃肉的疑問

蔬果、奶類攝取 國人嚴重不足

「果中之后」草莓含豐富維生素C 但你這樣洗,營養都流失了!

預防心肌梗塞和腦中風 名醫教你這樣吃讓血管更強壯

有吃就好?國人蔬果、奶類攝取大大不及格

豌豆、扁豆、四季豆…有些常見豆子生吃會出事!

代糖沒你想的那麼邪惡!醫師完整分析6種人工甜味劑

糖尿病患控醣飲食不馬虎 遠離中風高危險群

逆轉「腦霧」、儲存腦本 哈佛大學推薦這5類益腦食物

吃水餃只沾醬油太遜! 網曝最搭靈魂組合

香蕉和芭蕉的營養差在哪?便秘的人選哪種較通便?

痛風能吃麥片嗎?8飲食原則預防痛風

助減重、防失智?專家提醒椰子油吃多,這種病風險升高

小卷、花枝怎麼煮最Q嫩?別再滾水川燙!

7種常見菇類這樣吃:減緩血糖上升、加速清除自由基

太空包香菇與段木栽培香菇哪個較營養?答案出乎意料

水洗有損口感?香菇該不該清洗?五星級飯店主廚解答

商品推薦

贊助廣告

留言