煮玉米是冷水還是熱水下鍋？3個秘訣煮出香甜多汁玉米！

愛吃玉米，但你知道如何煮玉米才好吃？冷水還是熱水下鍋？玉米葉子要一起煮還是脫衣服？如何挑選新鮮玉米？掌握3個料理秘訣，煮出甜美多汁玉米！

Tips 1保留2-3層內側薄皮

建議剝去外側的玉米葉，僅保留內側2-3層的玉米薄葉一起煮，如此，煮玉米能保有多汁水分，玉米甜味也更完整。而薄薄玉米葉的味道，也滲透入玉米粒，帶來更多風味呢。

Tips 2冷水下鍋，更甜美多汁

玉米在冷水或熱水下鍋時，煮出來的口感、質地會有差異。建議：備一深鍋，可以完整將玉米放入；玉米在冷水時下鍋，慢慢煮沸，玉米的澱粉慢慢轉化為糖類，因此更甜美多汁。也有人認為，若冷水下鍋且中小火不煮沸狀態下煮熟，甜味更明顯。反之，若是水滾後放玉米，沸水下煮3-5分鐘，玉米質地較鬆軟。

Tips 3煮沸後加鹽，關火浸泡10分鐘

玉米煮熟後在水中加少許鹽（建議約水的2～2.5％），關火浸泡約10分鐘，鹽水滲透入玉米粒，讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮，鹽水也會引出更多玉米甜味。

如何挑選新鮮玉米

玉米採收後趕快煮，滋味最甜美，建議也可買回後煮熟冷凍保存。但要如何挑選新鮮玉米呢？玉米的葉子愈鮮綠、米粒飽滿緊實，表示愈新鮮，玉米的含水量也愈高，吃來更多汁。另外，玉米鬚也是重點，留著鬍鬚較可以保持鮮度，淡黃色玉米鬚也是成熟的證明。

(本文授權轉載自台灣好食材)

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