醫生這樣說／健康素 少加工 多堅果

【聯合晚報／記者黃玉芳】

立委林鴻池吃素長達18年，改善了胃痛、也降低血脂。不過有營養師提醒，吃素要把握減少加工品項、少油炸、多堅果等原則，才能吃出健康，降低體重、心血管疾病因子。

不少人為了健康改吃素，但台北馬偕醫院營養師趙強表示，吃素「吃錯了」對健康無益，國內有些調查亦發現，長期吃素的僧侶，肥胖、有心血管疾病、糖尿病的比率不低。

趙強說，台灣人吃素習慣油炸，比較有飽足感、增加風味，但一餐裡可能有油豆腐、油豆包、還有油煎素火腿，很容易油脂過量。即使是選用橄欖油、葵花油、芥花油、苦茶油等單元不飽和脂肪酸，仍不應過量食用油炸品。

同時，太依賴素肉、素火腿等加工品，甚至蒟蒻、香菇梗、麵筋等再經過紅燒、煙燻等多道程序，製成素豬肚、素燻鴨等，也因此吃進許多食品添加物。

因此趙強建議，吃豆製品應少油炸、少加工、多以原味蔬果為食材。衛生署去年提出的「素食飲食指南」，也建議素食者口味宜清淡，以蒸、煮、烤、微波等方式烹調，盡量少油、少鹽、少糖。

趙強也說，要健康吃素還可以多吃芝麻、杏仁果、腰果等堅果類，燉素肉時也可以放一些豆類進去，攝取天然蛋白質。而吃水果時，仍要注意份量，否則不少水果糖份高，也不利於血糖控制。

另外，趙強也提醒，吃素者也要多運動、並且適當曬太陽，才能幫助體內的鈣質吸收。

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