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用料實在? 加工品幾可亂真

民眾常以素漢堡、素火腿等過度調味的黃豆製品來代替原來的肉類主菜,反而容易攝取過多的鹽及調味料、甘味劑等食品添加物。 本報資料照片/記者徐兆玄攝影
民眾常以素漢堡、素火腿等過度調味的黃豆製品來代替原來的肉類主菜,反而容易攝取過多的鹽及調味料、甘味劑等食品添加物。 本報資料照片/記者徐兆玄攝影

【聯合報╱本報記者陳俐君】

食品科技的發達,卻讓加工食品的真貌愈來愈難辨;有時一塊看似簡單的餅乾或一瓶可樂,成分表上卻有十餘種添加物,你真的認識你吃的東西嗎?

均勻濃稠 起雲劑增賣相

輔大食品科學系教授陳炳輝指出,「起雲劑」是一種合法的食品添加物,常用於運動飲料、濃縮果汁、茶飲或果醬等食品中。製作起雲劑,必須使用棕櫚油、阿拉伯膠與乳化劑,再添加所需香料製成,飲料看起來就會有均勻又黏稠的視覺效果,不但能增加商品賣相,還能給消費者「用料實在」的感覺。

陳炳輝提到,合格的起雲劑,必須全部以食品級材料調配,人體攝取並不會有太大的健康疑慮;但之前有不肖廠商為了節省成本,以無法被人體吸收的工業用原料「塑化劑」,取代成本較昂貴的棕櫚油,就有可能對人體帶來毒害。

阿斯巴甜 熱量低甜度高

市售零食中常見的「草莓」、「焦糖」、「起司」等口味,多數是用人工甘味調出來的,因若使用農產原料成本就太貴了。 記者楊光昇/攝影
市售零食中常見的「草莓」、「焦糖」、「起司」等口味,多數是用人工甘味調出來的,因若使用農產原料成本就太貴了。 記者楊光昇/攝影
馬偕醫院營養師趙強表示,「阿斯巴甜」是一種熱量極低的人工甜味劑,因其甜度是一般砂糖的180倍,所以只要一點點用量,就能達到甜味效果。不少飲料、食品製造商看中阿斯巴甜的超強甜效,將之添加在食品中取代糖,很多怕胖的人,也喜好拿它當作糖的替代品。

趙強指出,阿斯巴甜主要是由「天門冬胺酸」與「苯丙胺酸」等2種胺基酸組合而成,這類添加「代糖」食品,常讓消費者以為沒有熱量,反而吃更多,肥胖問題依舊。

趙強提醒,苯酮尿症(PKU)患者無法把阿斯巴甜的苯丙胺酸代謝成「酪胺酸」,導致苯丙胺酸在患者體內大量累積,產生毒性物質;這類患者最好別食用含阿斯巴甜的食品,一般民眾也不宜多吃。

熱量 苯丙胺酸 添加物 代糖

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