冰箱剩菜該怎麼再次料理？不妨捏成飯糰，好吃又方便。食譜作家「極光」推出飯糰料理課，不用特殊烹飪工具，只要有手、白飯跟剩菜，就能捏出一顆顆美味飯糰。許多家長學來給孩子帶便當，也有單身貴族為了健康學捏飯糰，每堂課推出很快就秒殺。
極光經營臉書專頁「自炊食代」，吸引超過3萬名粉絲，強調環保及食育，常到學校或荒野保護協會，教大家捏飯糰當簡易午餐，減少塑膠袋使用。她去年出版的烹飪書「極光家之味」，也主打食材零浪費的家常菜。
極光表示，飯糰可稱為剩菜料理，前晚的烤魚、煎魚、照燒雞等食材，只要加點青菜及芝麻，就可捏成飯糰，當早餐、午餐、晚餐、宵夜和登山郊遊野餐都適合。
在她所教導的料理課當中，毛豆鹽昆布飯糰人氣最旺，加入大量台灣綠金毛豆，咀嚼起來又香又脆，還有鹽昆布鮮味及白芝麻香氣，大人小孩都愛。基礎鹽味飯糰雖簡單，卻也很受歡迎，可嘗到米飯原味，鹽和海苔更帶出米飯的香甜，她說，很多人非常驚訝，鹽味飯糰竟能如此美味。
味噌肉末芥藍菜花飯糰滋味豐富，蔬菜爽脆甘甜、肉末濃郁鹹香，料理方式也很多元。極光說，芥藍菜花可用其他深綠色蔬菜代替，如菠菜、小松菜、青江菜、七花或蘆筍；味噌肉末也可炒咖哩味。
Cofit營養師方晴誼表示，飯糰可選用多穀類，例如糙米、蕎麥、紅藜，有助補充膳食纖維並增加B群及礦物質攝取。海苔可補充膳食纖維，以及現代人容易缺乏的鈣跟碘，但建議選擇無調味、少加工的海苔片，避免額外添加鹽跟油脂。
飯糰內餡也可夾入牛肉或鮭魚，方晴誼說，牛肉富含肌氨酸，有助長肌肉、增強免疫力，但不建議選擇高脂牛肉。鮭魚則含DHA，有助健腦，對心血管健康有加分效果，注意烹調過程不宜高溫，以免破壞營養。
基礎鹽味飯糰
材料（三顆份）：白飯260至280克、燒海苔半張
做法：
1.白飯分成三等份。
2.雙手沾水，食指第一指節沾鹽，塗滿雙掌。
3.取一等份拌好的白飯，捏成三角飯糰。
4.將海苔剪成長條狀，繞三角飯糰一圈。
圖／極光提供
芥藍菜花味噌肉末飯糰
材料（三顆份）：白飯260至280克、芥藍菜花2株、味噌肉末80克、白芝麻1大匙、燒海苔半張
做法：
1.白飯拌入肉末和芥藍菜花，分成三等份。
2.雙手沾水，食指第一指節沾鹽，塗滿雙掌。
3.取一等份拌好的菜飯，捏成三角飯糰。
圖／極光提供
毛豆鹽昆布飯糰
材料（三顆份）：白飯260至280克、煮熟毛豆仁80克、白芝麻1大匙、鹽昆布1大匙
做法：
1.白飯拌毛豆仁、白芝麻和鹽昆布，分三等份。
2.雙手沾水，食指第一指節沾鹽，塗滿雙掌。
3.取一等份拌好的飯，捏成三角飯糰。
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