【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】
做成梅子蜜餞是很早以前就有的保存食品方法。好好醃漬就可以保存好幾年，炎熱的夏天，最適合做梅子蜜餞。
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● 青梅 1公斤
● 鹽 200公克
● 紅紫蘇 1束
1. 把梅子洗乾淨，去梗，泡在水裡一個晚上。
2. 把水倒掉，把梅子排成一層，灑上鹽。接著再排上一層梅子，然後再灑上鹽。重複這樣的流程，最上面一層的梅子，記得灑最多鹽。
3. 擺上重物壓3~4天後，梅子就會出水（白梅醋），不要丟掉。
4. 拔下紅紫蘇的葉子，充分洗淨，灑一小搓鹽（份量外）搓揉備用。
5. 被擠出汁液、皺掉的紅紫蘇，加入3白梅醋就可以恢復原狀。再把醋和紅紫蘇一起倒進之前放梅子的容器裡，放在陰暗處保存。
6. 從容器裡拿出梅子和紅紫蘇，再放在竹簍上，夏天天晴時放個3天3夜，之後再放回容器裡保存。
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