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饕客注意/美味湯頭 藏普林危機

2014-09-23 15:02聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳靜宜、張嘉芳/報導】

許多人吃火鍋時,喜歡將蛤蠣與牡蠣丟入鍋中煮湯,湯底立即變得鮮甜美味。不過,台安醫院營養師劉怡里表示,美味高湯的背後已累積高濃度普林,一般人適量飲用無礙健康,可是痛風患者若處於急性期或發作期,一旦喝鮮味火鍋湯底,恐怕會造成痛風症狀惡化。

劉怡里說,通常高普林含量是指100公克有100至1000毫克普林,如沙丁魚、竹莢魚、鯖魚、小魚干、白帶魚等;至於一般魚類皆屬中普林含量,因普林會累積,建議急性期的痛風患者應食用雞蛋、糙米、胚芽米、蔬菜等低普林含量食物。

帶殼海鮮 無卵負擔少

此外,蝦蟹等帶殼海鮮的脂肪量少,但蝦膏蟹黃卵的膽固醇極高,有中風、心血管疾病或家族史的人,應避免食用蝦蟹卵,民眾不妨選擇大小文蛤、蜆、蚵等沒有卵的帶殼海鮮。

普林
痛風
中風

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