【元氣周報／文／朱慧芳】
水產品的學名和俗名不同是很普遍的事情，但是長期把不同種類的魚拿來冒充，張冠李戴且全盤被消費者接受的，要算「鱈魚」。
民國96年，香港曾經發生消費者吃了所謂的鱈魚，發生排油腹瀉的現象，引起恐慌。經過調查，原來消費者吃的是冠上鱈魚名稱的「油魚」，而不是正牌本尊。油魚體內含有天然、但不能被人體吸收的豐富蠟酯，和鱈魚肉裡的脂肪完全是兩種不同的東西。
肉白刺少 都被冠上「鱈」名color="0074ad">
事實上，除了「油魚」之外，凡是切片販售、肉質看起來雪白、刺也不多的魚，都常被當成鱈魚來賣，其中最普遍的是「扁鱈」。畢竟鱈魚名稱響亮好記，消費者一聽就知道，店家也不用多做介紹。如果用刺鱗蛇鯖、玉梭魚、智利大海鱸、格陵蘭大比目魚這些拗口又難記的陌生名字，可能會嚴重影響消費者的購買意願。
大眾對鱈魚的認知是輪切販售的雪白色魚肉，賣場大都是以切片或者切塊的形狀進口販售，市面上幾乎看不見完整的鮮魚，可以讓消費者憑著鱈魚下頜頸部的獨特觸鬚來辨識真假。再加上很多魚本來就長得很像，整條擺上都難以分辨，更不要說切成片還有幾個人認得出來。
扁鱈圓鱈 統統不是鱈魚color="0074ad">
所以身體扁扁的格陵蘭大比目魚，就被取了一個似是而非的名稱「扁鱈」；圓滾滾的智利大海鱸到了台灣就被叫做「圓鱈」；裸蓋魚被稱作「銀鱈」；鱗頭犬牙南極魚叫成「白鱈」；最離譜的是號稱「鱈斑」的越南鯰魚，一魚兩吃同時扮演鱈魚和石斑。以上這些山寨版既不是鱈魚，大部分甚至連親戚都算不上。
正牌鱈魚 預測即將滅絕color="0074ad">
正牌的鱈魚產在大西洋、太平洋和格陵蘭海域水深二百到五百公尺的深海，是名符其實的寒帶深海魚。經過幾世紀的濫捕豪食，鱈魚已被列入世界瀕危魚種，就連山寨版的「圓鱈」智利大海鱸，也因為擔任分身太久，面臨產量下降的厄運。鱈魚的成長速度遠遠不及人類食用的速度，環保團體預測，鱈魚可能會是食用魚類最早滅絕的一支。
鱈魚戰爭 難挽產量盛況color="0074ad">
受到台灣人熱愛的鱈魚，更受到原產地大西洋海域的居民喜好。冰島人為了保護鱈魚捕撈權，不惜與越過界的海洋大國英國開戰，兩國為了鱈魚，從1956到1976年之間一共交手三次，在歷史上留下砲聲隆隆的鱈魚戰爭。
冰島雖然打贏了戰爭，卻無法挽回鱈魚產量銳減的事實，法國作家大仲馬曾經描述，「人們可以踩著鱈魚橫跨大西洋，連腳背都不會弄濕」的誇張場景，已經一去不返。不僅在台灣，全世界的真鱈魚因為產量稀少，捕撈量被嚴格限制，要吃到廉價的真鱈魚根本是不可能的事。
哪吃鱈魚 漢堡魚漿沾味道color="0074ad">
我請教投入生態水產許久的「湧升海洋」總經理徐承堉，到底台灣市面上有沒有真鱈魚，他的答案出乎我的意料之外。他說：「早期台灣漁船曾在阿拉斯加海域作業，老一輩的遠洋漁人可能對鱈魚還有印象。現在的消費者要吃到最接近真鱈魚的魚，最簡單的方式是去跨國連鎖速食店點一份Ｘ香魚，或是嘗嘗日本魚漿產品，沾點鱈魚的滋味。」
無論是真鱈、假鱈，總之，台灣人就是愛吃肉細、少刺、脂肪勻稱的白肉魚。如果以維護生態和永續海洋資源的角度來看，嘗嘗山寨版鱈魚也無可厚非，只不過，「扁鱈」已經被魚目混珠了這麼久，是不是該還牠一個公道，叫牠一聲「比目魚」。
朱慧芳老師部落格：只買好東西 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
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