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均衡/哪些綠色蔬菜可栽種?

【摘自《均衡:一杯救全家的綠色蔬果昔》,維多利亞.博坦庫 著,積木文化出版】

雖然我不知道地球上究竟有多少種可食用的綠色蔬菜,但應該至少有幾千種。Daniel Moerman就曾在他的書《美國原住民人類植物學》25中,列出一千六百四十九種美國原住民用到的食用植物,然而過去兩百年間綠色蔬菜的攝取量大幅減少,我們已失去對大部份可食用綠色蔬菜的知識,如今我們必須仰賴世界各地的人,來重建對可食用綠色植物的辨識能力。

每當我在旅行途中遇到蔬果昔的愛好者時,我都會一點一滴地收集有關可食用綠色蔬菜的資訊。我兒子Sergei創辦了和諧健行公司(Harmony Hikes),常帶著一群人到荒野教大家認識可食用和有毒植物的差異,在春夏兩季,他總是會帶滿滿一籃的各式植物給我。Sergei非常熱愛野生食物,因為他認為那是大自然真正的超級食品。他還錄製了幾段最常見的野生可食植物短片,放到 YouTube 上讓人增長見聞。

可栽植的綠色蔬菜

莧菜(Amaranth)

芝麻菜(Arugula/Rocket)

竹葉(Bamboo leaves)

甜菜葉(Beet greens)

白菜(Bok choy)

仙人掌(Cactus)、仙人掌葉(Nopal leaves)

蘿蔔葉(Carrot tops)

芹菜(Celery)

(各種)恭菜(Chard)

芥蘭葉(Collard greens)

黃瓜葉(Cucumber leaves)

菊苣(Endive)

萵苣葉/茅菜(Escarole)

法國菊苣生菜(Frisée lettuce)

枸杞葉(Goji/Wolfberry leaves)

葡萄葉(Grape leaves)

(各種)甘藍(Kale)

野苣(Mâche)

京水菜(Mitsuna)

芥菜葉(Mustard greens)

(各種)萵苣 (Lettuce)

菠菜/法國菠菜(Orach)

南瓜葉(Pumpkin/Squash leaves)

紫(葉)菊苣(Radicchio)

小蘿蔔葉(Radish Tops)

蘿蔓萵苣(Romaine lettuce)

地榆(Salad burnet)

菠菜(Spinach)

蕪菁葉(Turnip greens)

小麥草(Wheatgrass)

蔬菜 萵苣 菠菜 蘿蔔

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