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早餐店用玉米罐頭打蛋,會不會造成慢性鋁中毒?

2018-12-22 00:29食力 撰文=黃宜稜

圖片提供/食力
圖片提供/食力
一踏進早餐店,就可以看見開放式吧檯內,早餐店阿姨正一邊拿著鍋鏟、一邊招呼每位上門的帥哥美女,爾後一轉身,就隨手拿起一顆雞蛋打進空的玉米罐頭內,並迅速攪拌後倒在煎台上,動作行雲流水,讓人眼睛應接不暇的同時,也不禁感到疑惑,為什麼早餐店都要用玉米罐頭來打蛋呢?莫非玉米罐頭含有什麼玄機,可以讓雞蛋更加美味?

由於對這個問題深感疑惑,所以問遍了許多早餐店業者,得到的答案卻是:完全沒有玄機,一切都是為了方便。畢竟玉米可是早餐店最受歡迎的的食材之一,因此每間早餐店幾乎每天都會得到好幾個空的玉米罐頭,而玉米罐頭的尺寸又剛好適合打一顆蛋後,再把它攪拌均勻的大小與深度。

不過魔鬼藏在細節裡,讓我們一起來看看,這個看似方便的動作會不會藏有食安危機呢?

首先,網路上謠傳「罐頭的內層都會鍍上一層鋁,因此會有鋁溶出的危險,長期下來可能會導致慢性鋁中毒。」其實,根據台灣罐頭食品工業同業公會的官方網站指出,市售的罐頭大多是馬口鐵鍍鋅或鍍錫,並不含鋁,因此不會有鋁被釋出的危險,而且鋅或錫被釋出的機率也很低,在食用上並不需要擔憂,所以罐頭本身並沒有食安危機。

那「用罐頭打蛋」呢?許多人認為打完蛋的罐頭會有剩餘的蛋液殘留,是細菌滋生的最佳補品,這樣的說法其實也沒錯,詢問多家連鎖早餐店的加盟總部,也紛紛表示禁止旗下加盟店用玉米罐頭來打蛋。然而,這其實不是問題的重點,因為就算使用打蛋專用的不鏽鋼碗,若是有蛋液殘留而沒有清洗,如此重複使用,一整個早上下來也是會滋生細菌的。

所以早餐店打蛋的食安危機,重點在勤於更換打蛋的碗或罐頭,而民眾在購買早餐時,也可以多加留意,若是發現店家使用的罐頭出現生鏽的狀況或是看起來很骯髒的「陳年罐頭」,則確實要小心,因為這代表店家在安全衛生的管理上可能不是那麼用心。

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(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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