食物中毒和被下架回收的事件頻傳，讓人不禁對食品安全產生疑慮。有些東西容易遭受污染源，屬於風險較高的食物種類，購買和食用時需要特別留意。美國波士頓東北大學食品安全專家德特維勒（Dr. Darin Detwiler）在《Prevention》整理美國食安相關數據，提醒消費者在選購、處理與儲存這些高風險食品時，更加謹慎，以預防可避免的食物中毒。
十大最具風險的食品
1. 熟食肉
例如火腿、火雞胸肉、培根、香腸等，主要風險來自李斯特菌，即使在冷藏環境下也能存活。特別對孕婦、年長者、免疫力低下者危險性高。2024年Boar's Head熟食品牌即爆出重大李斯特菌群聚感染，美國19州共造成60人住院、10人死亡，並回收約700萬磅產品。
‧建議： 避免長時間冷藏未食用，加熱後再吃更安全。
2. 哈密瓜
哈密瓜果皮常帶有李斯特菌與沙門氏菌，切開時刀子容易將細菌帶入果肉中。2000～2020年間，美國共報告45起哈密瓜相關疫情，導致1917人感染、390人住院、40人死亡。
‧建議： 切開前清洗果皮，切後應冷藏並儘快食用。
3. 生乳與未殺菌乳製品
包含生乳、未殺菌起司，曾多次與大腸桿菌、李斯特菌、彎曲桿菌等有關。雖然銷量僅占美國乳品的1%，但相關感染占比高達75%。
‧建議： 儘量選擇經巴氏殺菌的乳製品。
4. 軟質起司
特別是用生乳製成者，易含有李斯特菌。2024年2月美國爆發李斯特菌感染事件，源頭即為進口軟質起司，導致26人感染、23人住院、2人死亡。
‧建議： 選擇標示以殺菌乳製成的軟質起司。
5. 雞蛋
主要風險為沙門氏菌，應將蛋煮熟至蛋白蛋黃皆凝固，烹煮溫度至少達71°C。
‧建議： 食用後要清潔器具與雙手，避免交叉污染。禽流感病毒若存在於雞蛋中，也會在加熱至74°C時被殺死。
6. 葉菜類蔬菜
包含蘿蔓生菜、菠菜等，過去25年來為食源性大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌主要來源之一。
‧建議： 即便標示「已洗淨」，仍建議用清水再沖洗一次。
7. 即食食品
如便利包裝的三明治、蛋白盒、預拌沙拉等，食安風險來自於製作完成後無加熱殺菌步驟，容易被李斯特菌或諾羅病毒污染。2025年7月初，美國多州即回收大批即食食品。
‧建議： 避免長時間常溫放置，注意有效日期與保存條件。
8. 生牡蠣
海洋細菌弧菌常出現在溫暖海域中的牡蠣體內，對有肝病或免疫力弱者尤其危險。
‧建議： 改食熟牡蠣或煮沸後食用。
9. 米飯
煮熟放置過久容易滋生仙人掌桿菌，造成噁心、嘔吐與腹瀉。常見於未冷藏的炒飯或便當飯盒。
‧建議： 飯煮好後應2小時內冷藏，並使用淺容器幫助快速降溫。
此外，白米與糙米也可能累積無機砷，來源包括土壤、地下水或過去農藥殘留。 建議用大量水沖洗白米再煮，有助降低砷含量。
10. 生芽菜
如苜蓿芽、豆芽、蘿蔔芽等，發芽時所需的溫暖潮濕環境適合沙門氏菌與大腸桿菌生長。
‧建議： 對高風險族群（孕婦、老年人、免疫力低者）建議避免食用生芽菜。
如何保障食安？
即便有些風險無法掌握，但仍有許多日常習慣能幫助降低風險：
✔ 勤洗手：處理食材前後用肥皂洗手至少20秒✔ 清洗器具：菜刀、砧板、生熟食分開使用
✔ 蔬果要洗淨：即便標示「已洗」也應再沖洗
✔ 生熟分開處理：生肉、生蛋與其他食材避免交叉污染
✔ 煮至安全溫度：依照肉品種類達到安全內部溫度
✔ 冷藏時間不超過2小時：特別是煮熟後的米飯、便當
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