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天然蜜桃果醬DIY

元氣周報

【元氣周報/記者張幼芳/報導,果醬DIY、圖片提供/黃啟瑞】

選購提醒:甜桃、五月桃、水蜜桃,依果肉果香特性不同,熬煮時會有香氣逐漸散失問題,為保持桃子特有香氣,購買時需挑熟度不等,至少兩種層次。五月桃、水蜜桃部分以六、七分熟保持為佳。

1.不同熟度桃子區分(至少兩批),洗淨後尾端劃十字,去果核,滾水燙熱去皮。

2.糖200g和檸檬汁醃置,擱冰箱半日,置待出水。

3.汁液瀝入鍋中,起火溶解250g糖,持續攪拌避免焦鍋。此步驟可添加日月潭台茶18號茶包,入味後取出。

4.較生硬的果肉先入鍋持續加糖熬煮,完成前20分鐘再放入熟成果肉,煮到糖浸透即可,以維持香氣。

5.做冰盤測試,裝罐密封殺菌。

冰盤測試:取成品一小匙,置於事先冰過的盤子,傾斜或輕推,凝結不散表示果醬完成。

檸檬

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