辣到受不了！快吃3種食物幫助解辣滅火

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文章重點整理：

• 重點一：油脂類食物如花生醬或橄欖油，能幫助溶解辣椒素並減輕辣感。
• 重點二：牛奶、優格等乳製品含酪蛋白，可把口中的殘留辣素清除。
• 重點三：蜂蜜或砂糖等高糖甜食，能以甜味暫時抵銷舌尖的灼辣刺激。

辣味食物入口很過癮，舌尖那股刺激感很快消去也就罷了，萬一留在口中久久不去，在驚慌之下，很多人難免不擇消辣滅火手段，甚麼都往嘴巴送，想趕快擺脫滿口的不舒服。

ㄧ、油脂類

全球各地嗜辣客各有「消辣秘方」，例如喝一大杯牛奶或檸檬汁，比來比去，最經得起考驗的還是油脂類，一湯匙花生醬或一湯匙橄欖油，只要你下得了口的油脂食物或烹調油，都有消減辣火的作用。

油脂消辣的道理是：辣椒等辣味食物都含「辣椒素」（capsaicin），這是讓你舌尖有灼燒火辣感的主要成分，它遇油即溶，接觸到任何油脂類的東西就會溶化，因此，你若吃了太辣的東西，辣味久久不去，「辣火上澆油」會產生「以毒攻毒」般的效果，達成「以油止辣」效應。實際作用是：味蕾經油脂澆灌，味覺神經有了新的感受對象，辣感就會降低，同時油脂繼續清理辣椒素，徹底消除頑固的辣源。

二、乳製品

若覺得油脂類難以下嚥，或受不了滿嘴油膩，不妨試試乳製品，喝一大口牛奶，因為牛奶裡的酪蛋白（casein，又譯幹酪素）能把殘留口中的辣素刮乾淨。奶酪（優格）、酸乳酒（kefir，開菲乳）等奶製品也有同效。

三、高糖分甜食

第三種消辣食物是高糖分的甜食，因為甜味可以直接抵銷辣味。史高維爾辣度評量法（Scoville Scale）就是拿多少糖分抵消辣味，來給辣椒分辣度的等級。滿口辣到受不了的時候，一匙蜂蜜或砂糖，就有澆熄辣火的作用。

總之，嘴巴「被辣到」，辣感遲遲不退時，先別驚慌，解方多著很，這三種食物裡面，容易入口的選擇很多。

若覺得油脂類難以下嚥，或受不了滿嘴油膩，不妨試試乳製品，喝一大口牛奶，因為牛奶裡的酪蛋白（casein，又譯幹酪素）能把殘留口中的辣素刮乾淨。奶酪（優格）、酸乳酒（kefir，開菲乳）等奶製品也有同效。

精華 FAQ

• Q1：為什麼油脂類食物可以幫助人們解辣？

  因為辣椒素會溶於油脂，接觸花生醬、橄欖油等油脂後，辣素較容易被分散與清除，味蕾也會轉移感受，因此口中的灼熱感會明顯下降。

• Q2：哪些乳製品最適合在嘴巴太辣時食用？

  牛奶是最常見的選擇，因為其中的酪蛋白能把殘留口中的辣素帶走；此外，優格、奶酪與酸乳酒等乳製品，也都具有相近的緩辣效果。

• Q3：甜食為何也能在短時間內幫忙緩解辣味？

  文章提到高糖分甜食能以甜味直接抵銷辣味，像蜂蜜或砂糖都可暫時降低口腔的刺激感，適合在辣感太強、需要先止火時使用。

（本文選自世界新聞網）

責任編輯葉姿岑

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