減輕「粽」量 銀髮族3大健康粽
【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】
●黃金肉粽：用質地較軟、且富含β-胡蘿蔔素、維他命C、E的南瓜取代糯米，並將瘦肉以絞肉型式取代三層肉，另外放堅果類（花生）增加不飽和脂肪酸的比率，加入長豆。
●雙棗雞卷粽：將主食比例調為白米與糯米1：1，可保黏稠度但口感較軟。利用紅棗甜度，帶出雞腿肉鮮味，可減少調味料鈉的使用；蔬菜可選當令食材胡瓜。
●紅麴百菇粽：主食以五穀飯搭配糯米、紅麴調味，除增添香氣及豐富顏色，也有抑制膽固醇合成的作用。食材以豆干丁取代紅肉類，減少飽和脂肪量，同時使用大量菇類、茄子，增加纖維攝取量。
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