【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】
陽明大學附設醫院成功研發彩虹冰粽，以蔬果為材料，紅色是西瓜，橙色是哈密瓜，黃色是土芒果，綠色是抹茶，紫色是地瓜，好看好吃，昨天還把食譜與做法放在網路上供人免費下載與學習。
營養室主任江玉婷昨天說，今年端午節前，研發出的彩虹冰粽，選用新鮮的蔬菜水果為素材，運用天然成分，如花青素、兒茶素、胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素等，讓消費者吃得更安心，並可防癌，因蔬果有天然顏色，製成冰粽，粽子也多采多姿。
江玉婷說，冰粽色彩繽紛，有如彩虹顏色一般，所以取名為彩虹冰粽，冰粽的口味中，土芒果粽是黃色，西瓜粽是紅色，紫地瓜製成的是紫色的，香瓜粽是淺綠色，哈密瓜粽橙色，抹茶製粽外皮是綠色的，另外，還有咖啡色的咖啡粽，冰粽的內餡選用黃地瓜、芋頭或抹茶豆沙。
每顆冰粽平均重量約75公克，蛋白質、脂肪、醣類、熱量均低，做法以哈密瓜冰粽為例，熱量為153卡，約半碗飯。
江玉婷提醒，端午吃冰粽要即開即食，因為夏天氣溫高，冰粽不添加防腐劑，保存期限短，要儘快食用，而因冰粽本身已有甜味，不要再沾糖漿，1顆冰粽的熱量約等於半碗飯，不要多吃，冰粽外皮選用水晶粉加麥芽糖漿及新鮮蔬、果，屬低蛋白的澱粉食物，也適合需要限制蛋白質攝取者食用。
冰粽食譜與做法，民眾可以上陽明大學附設醫院網站http://www.ilanh.ym.edu.tw/下載，或到醫院營養室索取。
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