巧克力／擺脫添加物 還可可健康本色

【元氣周報／記者魏忻忻／報導，記者陳立凱／攝影】

還記得與巧克力的第一次邂逅嗎？深褐色看似不起眼的外表，入口後的風味卻難以形容。起初，我們都把巧克力當成糖果，但它的滋味其實遠比糖果更複雜，有人以幸福來形容、有人品嘗後發自內心感受到愉悅，這感覺既單純又深遂…

巧克力的魅力，來自可可豆充滿魔力的成分…

馬雅人愛 神聖能量飲料color="0074ad">

在三千多年前，馬雅人及阿茲特克人就開始製作、飲用巧克力。他們把磨碎的可可豆，添加胡椒等香料，在祭祀時喝下去。馬雅人相信巧克力能釋放隱藏的渴望，是充滿能量的神聖飲料，也是神的飲料。而我們現在吃的巧克力，是可可粉加入糖、脂肪調配而成，不同配方做成不同風味的巧克力。

擺脫添加物 凸顯健康本質color="0074ad">

巧克力香濃甜郁，過去我們印象中的巧克力多是高糖、高脂肪產品，但隨著健康觀念改變、巧克力產品多元引進，近年來，黑巧克力風行，雖然熱量仍然不低，但我們吃到「純」巧克力的機會愈來愈多。

北醫附設醫院營養部主任蘇秀悅認為，可能是製作技術的進步，使巧克力變純了。少了過多添加物，讓巧克力的本質被凸顯，許多研究證實，巧克力其實內含不少好東西。

富含可可脂 不會增膽固醇color="0074ad">

可可豆本身就營養含量豐富，除了碳水化合物、蛋白質和脂肪外，還有各種礦物質、纖維素、維生素等。而在可可豆中占有一半比率的可可脂，雖是脂肪，但攝取後不會使血中膽固醇增加，是有益人體健康的優質油脂。

抗氧化物質 勝過藍莓紅酒color="0074ad">

近年來，巧克力的成分中最受矚目的，便是多種抗氧化物質。研究顯示，巧克力含有高量黃酮類素（flavonoids）、多酚類（polyphenol）、兒茶素（epicatchin）和原花青素（Proanthocyanidin）等，可保護細胞不受自由基破壞，被認為有助抗癌、抗老化。

巧克力內含的種種抗氧化物，甚至已經超過藍莓、小紅莓、柳橙、綠花椰菜、紅酒，綠茶等。蘇秀悅指出，研究顯示，1.5盎司巧克力中的抗氧化物，約和5盎司紅酒相當。

脂肪 紅酒

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