朱慧芳／飯有菜色 更美味

【元氣周報／朱慧芳】

春天吃米 滋味最是豐美color="0074ad">

春天的飯最好吃，因為春天吃的米是在冬季種的。天氣冷的時候，稻米生長的速度放慢、結穗較少，讓每一粒稻穗有更好的機會抓住更多的養分。而且，冬季氣溫低、溼氣低，蟲害和病害比較少，用的農藥也會相對少一些。

雖然現代人的飲食內容，已經漸漸從米改變成麥，但是平均下來，每個人一年還是會吃掉大約50公斤的稻米，如果餐餐都吃無農藥有機米的話，算起來也是一筆負擔。我向來主張，吃飯要平價，好的米更應該要讓大家吃得起，才能長長久久吃下去。還好在台灣有許多優秀的農友，不但種植的技術好，賣的價錢也很平易近人，讓我們全年都可以有好米吃。

能發阿公：農藥害人害己 color="0074ad">

最近我家的米是徐能發阿公種的有機米，能發阿公已經75歲，他的腦袋裡，存放著超過半世紀的台灣米史，台語、客語輪流說，一整天也說不完。最近幾年他種的是有壽司米之稱的台梗九號，歷年比賽的冠軍米當中，好幾屆都是由台梗9號奪魁。不過2009年能發阿公戴上十大經典好米的桂冠時，是以145號的品種參賽。阿公說：「米就跟人一樣，各有特色，也都會有優缺點。145品質好，但是不耐放。我沒有真空包裝設備，所以就種比較耐放的9號。」

徐能發阿公在1998年之前，也是跟大家一樣有噴農藥，有一次農藥才噴到一半，人就開始發暈、嘔吐，讓他驚覺到農藥的害處和毒性。從此之後，他決定這輩子不再碰農藥。

能發阿公說：噴農藥是害人害己，一點好處都沒有。他一甲半的稻田，十多年來不用農藥，雖然收成較少，獲得的卻是金錢換不來的健康。

利用菜汁 煮出多彩米飯color="0074ad">

有了好米，還要知道怎麼吃，單吃白米或者糙米，長期下來有點單調。最近蔬菜產量大，各種有機菜品質好又便宜，有一天我突發奇想，把燙過青菜的水拿來煮飯，結果產生令我自己驚喜的發現。我分別用甜菜根的艷紅湯汁，煮出黃色的飯；又用紅鳳菜紫紅色的湯汁，煮出粉紅色的飯，每天的飯碗中盛的是不同顏色的飯，連我這煮飯的，都很好奇的想知道，下一鍋煮出來會變成什麼顏色。

春天入飯 像玩美食遊戲color="0074ad">

顏色美美的飯，放在寬口的透明玻璃杯裡盛上桌，取代傳統的飯碗，餐桌上頓時有了春天的顏色，讓人眼睛都亮了起來。不知是不是因為秀色可餐，用菜汁煮出來的飯，感覺特別有彈性，心理上也覺得吃到了更多元的營養。

用清水燙過的青菜，沾上不同的醬汁，撒幾粒芝麻粒在上面，可以拿來配飯。一飯一菜，再準備一兩道菜，就是豐盛的一餐。把春天煮進飯裡，真是個好玩又好吃的嘗試。

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（泉順米廠有機產銷班MOA有機認證）

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●朱慧芳老師部落格：只買好東西

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甜菜根 糙米 芝麻

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