年菜多油炸 小心毀肌

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

年菜料理多油炸，小心「美肌」不成反「毀肌」。榮新營養師李婉萍指出，像魚類多含有不飽和脂肪酸，加上魚肉屬於優質低脂蛋白質，有助肌膚建造、修補，但不飽和脂肪酸一旦經過高溫油炸，很可能破壞其中不飽和脂肪酸成分。油炸也會破壞泛酸這種營養成分。建議魚類最好以清蒸為主，對健康比較好。

油炸食品容易「毀肌」，吃太多精製甜點、糕餅、加工食品、人工色素等，也會消耗維生素Ｂ群，而維生素B群能美化、保健指甲、頭髮、肌膚，維生素B群攝取不足，皮膚健康可能大受影響。

李婉萍營養師提醒，維生素C不耐久煮，經久燉、久滷，維生素C很容易流失殆盡，可以以涼拌、快炒方式處理小黃瓜等富含維生素C蔬菜。

營養師也提供一道「桂香紫米紅豆粥」甜點食品，食材有紫米半杯、紅豆半杯、鮮奶、冰糖酌量，以及玉米粉少許。

「桂香紫米紅豆粥」做法是將紫米、紅豆各泡水約三小時，再放到電鍋中燉煮兩次，煮至熟透，再加入冰糖。然後將鮮奶隔水加溫，將溫鮮奶加到紫米紅豆粥調勻，可加入玉米粉增加濃稠度。

李婉萍營養師解釋，紅豆不只富含維生素B群，且含有豐富膳食纖維，可幫助排便，促進腸道健康。不過腎臟病合併高血鉀、高血磷患者不建議食用這道甜品。

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