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好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖

元氣周報

【元氣周報/記者鄭筑羚/報導,記者陳立凱/攝影】

好脂肪 這些你我都需要

omega-3食物來源為海鮮、魚類、深綠蔬菜、核桃、亞麻籽油、芥花油等。omega-6常見於玉米油、花生油、芝麻油、紅花籽油等。

壞脂肪 常吃反式脂肪要當「心」

由於植物油含有較多的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,業者為了改善此缺點,便在加工過程中,利用「氫化」的技術使植物性油脂可以更耐高溫、不易變質、存放更久,並且增加食物酥脆的口感。

在植物油進行「氫化」的過程中,會使油脂的分子結構改變,將原本順式(cis)結構轉變成較穩定的反式(trans)結構,即產生反式脂肪酸。

許多研究指出,植物油經由「氫化」的過程所產生的「反式脂肪」,會使血液中低密度脂蛋白(LDL)的濃度增加,並且降低高密度脂蛋白(HDL)的濃度,增加罹患心血管疾病的風險。

※「吃了什麼脂肪」專題》

‧吃對脂肪 要能量不要肥胖
‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖
‧地中海飲食 不會拒絕油脂
‧遠離壞膽固醇/居家烹調 準備兩種食用油
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脂肪 地中海食譜

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