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料理DIY/山胡椒酸菜魚

2014-09-23 15:10聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者廖乙臻、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

材料:鮮魚(紅目鰱)1尾約400g

調味料:

(A)山胡椒粒1大匙、酸泡菜半碗、薑絲少許

(B)白醋1大匙、米酒1大匙、清水300cc、鹽酌量

做法:

1.炒鍋中將調味料(A)滾沸後,再以小火滾煮8分鐘。

2.放入洗淨的鮮魚及調味料(B)調味,再滾煮5分鐘至魚肉剛熟,即熄火。

Tips:

1.出菜時,可酌加香菜或九層塔,能將山胡椒的清雅氣香,更增層次韻味。

2.鮮魚煮九分熟,熄火用餘溫泡浸,魚肉更增鮮嫩。此菜待冷、入冰箱冷藏,在夏天則為開胃增飯的佳品。嗜辣者可酌加朝天椒入煮,滋味更是絕妙。

3.秋令時節,鮮魚亦可用田雞代替,亦是時令清補的佳餚。

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