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料理DIY/胡椒蔥紹雞湯

元氣周報

【元氣周報/記者廖乙臻、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

材料:放山雞腿1隻(約600g)、鮮香菇100g、鮮山藥200g、清水1000cc

調味料:白胡椒粒1.5大匙、青蔥4根、老薑1塊(拍裂)、紹興酒100cc、鹽酌量

做法:

1.先將雞腿塊汆燙,沖洗淨血水後,與所有材料、調味料入深鍋中;小火慢燉35分鐘。

2.加入鹽及鮮山藥塊,湯汁再次滾沸時,即熄火蓋鍋燜10分鐘。

3.出菜前,撇掉青蔥、老薑後,可加入枸杞子、香菜葉、白胡椒粉增色提香。

Tips:

1.此湯品用鮮香菇而不用乾香菇,是不想讓乾香菇的濃郁香氣,搶掉胡椒、雞肉的氣香甜甘。另外,鮮香菇也起了清鮮過口的作用。

2.鮮香菇可用川耳、雲耳替換,也是絕佳的選項。青蔥、紹興酒在此襯托胡椒氣香外,更是增加湯汁鮮甜的重點。青蔥可加多些,但紹興酒的比率,不宜高於清水1/10;若過,容易使雞湯失去清鮮的本質。

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