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料理DIY/花椒爆炒肚條

元氣周報

【元氣周報/記者廖乙臻、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

今日料理達人李櫻瑛color="0074ad">

現任「勺勺客陜西餐館」餐飲顧問,為知名的美食家,擅長中國西北料理、中外香料菜餚、調酒、藥膳、湯品、坐月子食譜等。

曾出版「100道必點必學的小菜」、「陝西菜」「便宜又好吃的小菜100」(以上台視文化出版)、「愛戀香料菜」(朱雀文化)、「酒菜方程式」(邦聯文化)

花椒爆炒肚條color="0074ad">

材料:滷熟牛肚200g

調味料:

(A)香油1/2大匙、花椒粒1/2大匙、青蔥2根、大蒜2瓣、紅辣椒1根

(B)紹興酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、清水半杯

(C)太白粉水

做法:

1.先將滷熟牛肚切成0.2cm厚度的長條狀。蔥、蒜、辣椒切好,待用。

2.將炒鍋燒熱後,以小火將調味料(A)依序入鍋中炒香,至蔥段表面微金黃。

3.續將材料(B)及牛肚條加入鍋中,滾燒5分鐘左右,轉大火加材料(C)勾芡即可。

Tips:

1.滷熟肚子,可用牛、羊、豬、魚等或皮、筋類食材做替換,皆是風味可口的選項。

2.若不喜歡花椒粒吃時的礙口,可在滾煮出味後,先用濾網撇掉,醬汁再烹炒肚條。

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胡椒 花椒 辣椒

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