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昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖

2014-09-23 15:10聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/文、圖/摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】

真昆布(左)、羅臼昆布(右)。
真昆布(左)、羅臼昆布(右)。

真昆布ma-konbu

真昆布是昆布中的昆布,換句話說,價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說,能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬,產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。

用法:能成就一碗清澄高湯,最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然,也能拿來燉煮。

羅臼昆布rausu-konbu

和真昆布同列等級的高級昆布,在味道上不輸真昆布,具有強烈、濃厚的甘甜風味。

特色是肉質較薄、較寬,產量不多,一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。

用法:熬出來的高湯雖然帶點混濁,但依舊算頂級的高湯昆布,適合味道較重的料理。

從左至右為利尻昆布、日高昆布、早煮昆布。
從左至右為利尻昆布、日高昆布、早煮昆布。

利尻昆布rishiri-konbu

僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄,味道優雅,帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬,所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市,以及禮文兩島沿岸一帶。

用法:頂級高湯昆布的一種,能熬出具有甜味的高湯。

日高昆布hidaka-konbu

也叫做「三石昆布」,是一般最常見的昆布。肉質較軟,容易熬煮,長時間燉煮也不會影響到外形,所以很適合拿來當煮物,是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄,產地是北海道的日高地區。

用法:可以拿來熬高湯,也適合拿來直接加熱做成料理。

早煮昆布hayani-konbu

比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」,不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟,方便快速熬煮,最適合直接當食材做成昆布料理。

用法:適合拿來炒或煮,能吃得到它軟爛的口感。

※延伸閱讀》

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