昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖

【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】

真昆布ma-konbu

真昆布是昆布中的昆布，換句話說，價錢也比較貴。高雅的甘甜氣味無話可說，能將昆布的美味發揮得淋漓盡致。真昆布的特色是肉質較厚、較寬，產地從北海道南部到青森縣及三陸沿岸一帶都是。

用法：能成就一碗清澄高湯，最適合拿來製作頂級的昆布高湯。當然，也能拿來燉煮。

羅臼昆布rausu-konbu

和真昆布同列等級的高級昆布，在味道上不輸真昆布，具有強烈、濃厚的甘甜風味。

特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。

用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。

利尻昆布rishiri-konbu

僅次於真昆布及羅臼昆布的頂級昆布。熬出來的高湯色澤清澄，味道優雅，帶有淡淡的鹹味。肉質稍微比真昆布硬，所以也會拿來加工做成TORORO昆布。主要產地是北海道的利尻市，以及禮文兩島沿岸一帶。

用法：頂級高湯昆布的一種，能熬出具有甜味的高湯。

日高昆布hidaka-konbu

也叫做「三石昆布」，是一般最常見的昆布。肉質較軟，容易熬煮，長時間燉煮也不會影響到外形，所以很適合拿來當煮物，是用途很廣的一種昆布。特色是較長、較窄，產地是北海道的日高地區。

用法：可以拿來熬高湯，也適合拿來直接加熱做成料理。

早煮昆布hayani-konbu

比一般昆布提早採收的就叫做「早煮昆布」，不太適合拿來熬高湯。但特色是肉質較軟，方便快速熬煮，最適合直接當食材做成昆布料理。

用法：適合拿來炒或煮，能吃得到它軟爛的口感。

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