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柿餅製作方式

2014-09-23 15:12聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳再興、陳立凱/攝影】

台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。

柿餅。
柿餅。

傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。

柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。

※延伸閱讀》

柿子維生素C賽柑橘 貧血者淺嘗
‧柿子的種類
‧柿子的保存
‧柿子/挑鮮柿 3原則
‧柿餅製作方式
‧柿子/料理DIY:柿干鮮鮑煲土雞
‧柿子/料理DIY:香酥筍殼魚佐甜柿醬
‧柿子/料理DIY:脆柿玉帶沙拉
‧柿子吃太多 小心變糞石卡胃腸
‧戒菸飲食少酸多鹼 吃柿餅很管用

【更多精采內容,請見元氣周報】

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