黑豆／料理DIY：黑豆椰奶涼糕

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

材料：黑豆600克、吉利丁粉80克

調味料：椰漿150克、鮮奶油100克、白砂糖400克

器材：裝有冰塊及冰水的容器一個、廣口容器一個（例如保鮮盒、便當盒皆可）

作法：

1.黑豆洗淨後，浸泡3小時。

2.將黑豆加水淹過表面（約一隻手指頭的高度），放入電鍋中，外鍋加入一碗水蒸熟。

3.黑豆蒸熟後，將多餘的水分瀝乾，並加入150克砂糖拌勻。

4.備一碗水、煮滾，150克砂糖與20克吉利丁粉混合倒入滾水中，溶解拌勻。

5.將步驟4倒入步驟3後拌勻。

6.將步驟5倒入事先準備的廣口容器中鋪平，厚度約1.5公分，在通風處放涼備用。

7.取600cc清水煮滾後備用，將100克砂糖與60克吉利丁粉混合倒入滾水中，溶解拌勻。

8.將150克椰漿與100克鮮奶油混合。

9.將步驟8倒入步驟7，隔冰水降溫，持續攪拌均勻至稍有濃稠狀後，迅速倒入步驟6（裝有黑豆之模型容器）上層。

10.放入冰箱冷藏，切塊加入蜂蜜或奶精食用即可。

TIPS：

1.成品會有上下兩層的效果，甜度可依照個人喜好做調整。

2.步驟9隔冰水降溫時，呈現稍微濃稠狀，即要迅速倒入容器內，因為吉利丁凝固的速度非常快，要把握時間。

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