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黑豆助頭毛黑亮 補腎又美顏

2014-09-23 15:13聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

黑豆又稱黑大豆、烏豆。依種子內顏色,可分成青仁、黃仁兩種,黑豆能做成黑豆粉、黑豆茶、浸酒後做成黑豆酒,還可以製成蔭油、豆豉、味噌等。

黑豆 圖/本報資料照片
黑豆 圖/本報資料照片
黑豆不只可當成一般食材,傳統醫學認為它能補腎、養生,可說藥食兩相宜。

色黑入腎 老祖宗吞服養生

北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

黑豆味甘,屬平性滋補強壯藥。中醫認為,色黑入腎,黑豆的外形跟腎臟也有點相似,也稱為「腎之穀」,簡單講,就是補腰子的穀物。

李時珍「本草綱目」就提到黑豆的延年秘方,服食黑豆,令人長肌膚、益顏色、填筋骨、長氣力,乃補虛之神祕驗方。

「本草綱目」裡,還記載許多服食黑豆養生、長壽的例子,像李守愚,每晨水吞黑豆廿七枚,到老不衰;陶華以黑豆煮鹽,常食之,元能補腎;甄權每食后水吞黑豆〺粒,令人長生,又益陽道。

抗衰防老 醋漬黑豆能護眼

古方七寶美髯丹裡的主要成分,也是黑豆,能補腎,讓毛髮更漂亮。

黑豆能補腎鎮心、明目養血、調中下氣、解毒利尿,可謂「藥食兩相宜」。不只如此,黑豆還有抗衰防老、養顏美容的功效。

古時候認為,把黑豆搗爛後塗抹,能治腫毒。以黑豆、甘草各30公克,加水熬煮後飲用,能解百藥毒。黑豆煮成稀飯吃,不只能補身去病,還可以減少痘瘡發生。

醋漬黑豆,可以預防視力下降,容易疲勞的人食用後能補身,尤其適合長期電腦工作者。

醋漬黑豆作法不難,先把黑豆洗淨後晾乾,放進鍋子裡,先以中火炒黑豆5分鐘,見黑豆皮微裂,改以小火再炒5分鐘。待黑豆放涼15到20分鐘,就可加入陳年醋,等黑豆吸收醋後,就可食用,現今流行健康醋,也可以用它來取代陳年醋。

生吞難消化 疾病易入口

有腳氣的人,可以用黑豆煮鯉魚湯;老人家筋骨不好,不妨吃一些黑豆焢雞爪,也能補充膠質。

除七寶美髯丹有益毛髮,黑豆、何首烏、芝麻、核桃四種食材及藥材因入腎,磨粉後服用或泡水飲用,也能讓頭髮更烏黑亮麗。

黑豆好處多,腸胃功能不好,容易脹氣、中滿者慎用。另外,有人吞黑豆補身,沒煮過的黑豆太硬,下肚後難以消化,可能整粒排出。況且,黑豆在運送過程中可能發黴或沾有髒汙,最好洗淨、煮熟後食用。

膳食纖維 能降低膽固醇

國泰醫院營養師陳明玉:

黑豆跟黃豆一樣,蛋白質含量豐富。每100公克黑豆,蛋白質就占34.6公克,碳水化合物32.3公克、脂肪有11.6公克,脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸。以營養組成來看,黑豆應歸為蛋豆魚肉,而非五穀根莖類。

100公克黑豆熱量有349大卡,數字看來頗為驚人,但事實上,以一份黑豆漿、黑豆粉來說,大約只會用到20公克的黑豆。

跟其他豆類一樣,黑豆的膳食纖維含量高,每100公克有18.2公克,其中,粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只有助排便,還能降低膽固醇。

鉀含量高 利高血壓病患

礦物質方面,100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。在豆類裡,跟黃豆並列第一位,比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。含量雖多,仍不能跟蔬菜相提並論,畢竟,要吃100公克蔬菜容易,卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。

鉀含量多,腎臟病患不適合多吃;高血壓患者卻相反,有助血壓控制,可以磨成黑豆粉食用。

比之黃豆 維生素A勝出

黑豆的鈣含量在豆類裡也算不錯,對於素食者,除了喝牛奶補鈣,也可以考慮黑、黃豆或其他豆製品。而鐵及鋅,黑豆的表現只能算中等,千萬不要以為色深鐵含量就比較高,黃豆反而含有較多的鐵。

黑豆及黃豆的營養組成大同小異,最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素A,黃豆含量幾乎是零,黑豆卻表現突出,維生素A能抗氧化、防癌。不只如此,黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇,以及抗老化都有幫助。

煮熟再吃 蛋白質好吸收

食用黑豆時要留意,一定要煮熟後吃。生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質吸收。只要加熱,胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。

另外,製作黑豆漿時,盡量不要過濾掉豆渣,豆渣裡不只有纖維質,還有抗氧化物。

黑豆營養價值豐富,熬黑豆排骨湯,除了可少吃一點肉,多增加纖維質外,也很適合與米飯同煮,做成黑豆飯,尤其適合素食者補充蛋白質。

黑豆
膳食纖維
膽固醇
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