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健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物、也不過胖

2014-09-23 15:13聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者祁玲/報導】

健康美味烤肉法

健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉,最重要的是火候控制,控制...
健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉,最重要的是火候控制,控制得好,肉不會烤焦、烤得太乾,以免吃進過多致癌物和油脂,可兼顧口感和健康。 記者高智洋/攝影

1.切薄切小 肉不易烤焦

在家烤肉,最重要的是火候控制,控制得好,肉不會烤焦、烤得太乾,以免吃進過多致癌物和油脂,可兼顧口感和健康。

台北國賓餐飲部明園西餐廳副主廚王嘉豪表示,肉要不烤焦,是有方法的。肉是否好烤,和處理方式有關,只要照著下述方式,且注意肉品上的油不要滴在炭火上,不分雞牛豬羊,都會很好烤。

肉片:切薄一點,如此翻兩下,肉就熟了。

肉塊:切小塊一點,熟得快。

難熟食材:肉類如雞腿、雞翅,海鮮如帶殼的蝦子,要放在火小的地方慢

慢烤,否則很容易就焦了。

2.帶點油花 口感會更好

廚師建議,選擇帶點油花的肉如肋眼、牛小排或五花肉,完全沒有油的,口感會太乾柴。

3.燒烤蔬菜 身體無負擔

健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉,最重要的是火候控制,控制...
健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉,最重要的是火候控制,控制得好,肉不會烤焦、烤得太乾,以免吃進過多致癌物和油脂,可兼顧口感和健康。 記者高智洋/攝影

考慮到對身體的負擔,烤肉時,肉吃適量即可,還是要搭配蔬菜吃。

適合燒烤的蔬菜:如青椒、紅色或黃色甜椒,洋蔥(可切片),香菇或杏鮑菇,茭白筍等,都很好。玉米也可以,不過玉米烤前要先蒸過,否則會太乾。

多準備一些生菜:雖然有烤蔬菜,但也不妨準備一些生菜如蘿蔓葉、西生菜等,夾著肉片一起吃,可以去油膩。

4.自製醬汁 美味又健康

烤肉是不是一定要沾醬?王嘉豪說,其實如果肉的品質好,烤完後根本不用沾醬,只要撒點鹽或淋一點檸檬汁就好了。一定要沾醬,可以用冰箱裡現有的,例如沙茶醬,但建議要加水稀釋,以免太稠。烤之前不需要沾醬,否則很容易焦掉。

王嘉豪提供一個簡單易做、對身體較無負擔的醬汁配方,示範如下:

材料:美式芥末醬三湯匙、蜂蜜三湯匙、洋蔥半顆(小粒的)切碎、開水少許。

作法:把芥末醬和蜂蜜放在一個大碗裡,加水調勻,之後再把洋蔥末倒進去即可。

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