蛋白質分三類 不是每種都可維持健康

【元氣周報／記者林昭彰／報導】

1.完全蛋白質→牛奶、雞蛋

富含足夠必需胺基酸以供身體所需，同時維持生命並促進成長與發育。大部分動物性蛋白質屬於此類，其中又以牛奶和雞蛋最佳。

2.部分完全蛋白質→穀類、豆

蛋白質中某些必需胺基酸不足，雖能維持生命，但不足提供正常生長發育，此類大部分是指植物性蛋白質。如穀類中蛋白質含較少離胺酸，而豆類蛋白質含較少甲硫胺酸。

3.不完全蛋白質→玉米蛋白、蹄筋

蛋白質所含的幾種必需胺基酸缺乏，不僅不足以促進成長，亦不能維持健康，如玉米蛋白、以及魚翅、蹄筋等動物膠。

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