豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

豌豆來自地中海沿岸及亞洲中部，傳入中國的時間相當早，打從漢朝起，就已經開始栽培；而台灣，相傳是荷蘭人引進，福佬話也稱豌豆為「荷蘭豆」。

豌豆隨品種不同，可分成嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用五種類型。豌豆嬰就是豌豆發芽後的幼苗，清脆可口，營養價值頗高；而豌豆苗，則是採收植株的嫩梢食用，就是俗稱的豌豆苗、豌豆鬚及豌豆尖。

古籍云 去斑又美白 增加乳汁

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

豌豆味甘、性平，入脾、胃經，早在「本草綱目」裡，就有關於豌豆的記載，還有「戎菽」此一別名。

根據本草綱目，豌豆可以去黑斑，讓皮膚變得更白皙。古時候還認為，豌豆有類似預防糖尿病的功能，與現代營養學觀點不謀而合，豌豆是低GI（生糖指數）食物，生糖指數低，食用後血糖上升速度較慢。

除了去斑、美白，乳腺炎、乳汁不通時也可以吃豌豆，哺乳的婦女也適合食用，可以增加乳汁分泌量。

不只如此，據古籍記載，豌豆仁還能用來止瀉、利小便，不過，現今中醫師在臨床上幾乎不再使用，現在的碗豆仁已回歸單純食材的角色。

民間說 豆苗炒豬肉 防糖尿病

豌豆富含賴胺酸，這是一種人體無法自行合成，卻是不可或缺的必需胺基酸，它還能提高鈣質吸收，預防骨質疏鬆，小朋友食用，則有助生長發育。

豌豆嬰及豌豆苗的屬性跟豌豆一樣，都是味甘、性平。民間相傳，豌豆苗炒豬肉，有助預防糖尿病，應該是因為豌豆苗屬於低GI食物，食用後血糖上升速度不會那麼快。

另外，韓國人還習慣以豌豆嬰及高麗參熬煮解酒湯，解宿醉。酒屬性濕熱，人參可以補氣、補陽，豌豆則有利尿功效，加上飲用湯汁，能幫助酒精排除，邏輯上是說得通的。

纖維量不少 煮熟吃較好

振興醫院營養師蘇素滿：

豌豆嬰的纖維質含量豐富，每100公克，膳食纖維含量就有1.7公克，粗纖維含量也有0.6公克。雖然「帳面」上的纖維質含量有2.3公克，但要生食100公克的豌豆嬰並非易事，加上它的草味稍重，要想攝取較多的纖維質，最好的方式還是煮熟來吃。

除了纖維質，在蔬菜裡，豌豆嬰的鈣質含量也算是中等以上。100公克重的豌豆嬰，含有147毫克的鈣。

高鉀高普林 腎病痛風忌

高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。

不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。

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