大頭菜／料理撇步．大頭菜小知識

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】

料理撇步

1.大頭菜皮要削0.3~0.5公分，口感才好。若要涼拌，可先用鹽抓醃5分鐘；若是熱炒或煮湯，得先燙過去澀味。

2.一般人不知道，大頭菜的葉子也可以吃。但因嫩葉有苦味，可先用開水略燙即可去除，再用以煮、炒或蒸皆可。

大頭菜小知識

「味噌蕪菁」是日本著名的湯品，「蕪菁」就是大頭菜。北宋文學家蘇東坡，有一道出名的東坡羹，就是將大白菜、蕪菁、蘿蔔等蔬菜，加入生米久煮，有點類似什錦蔬菜粥的做法，難度不高、也可以在家一試。

【2010/05/09 元氣周報】

蔬菜 蘿蔔 味噌 大白菜

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