草仔粿／粿草有哪些？

【元氣周報／文／黃啟瑞】

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：鼠麴草是春天常見菊科植物，嫩葉與黃花可作草仔粿原料。
• 重點二：鼠麴舅外觀相近但花較小且散生，使用前需多次清洗處理。
• 重點三：艾草具特殊香氣，客家人常於春季採收後製成艾粄保存。

鼠麴草

鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。

製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。

鼠麴舅

同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。

艾

艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。

通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。

精華 FAQ

• Q1：草仔粿常用的鼠麴草有什麼外觀特徵？

  鼠麴草屬菊科一年生草本，春天常生長在潮濕鬆軟土地上，常見於菜園、田園或屋角。它有黃色花朵，全株佈滿銀白細毛，是辨識重點。

• Q2：鼠麴舅和鼠麴草要怎麼區分與使用？

  鼠麴舅同屬菊科，生長環境與鼠麴草相近，但花朵較小、散生，沒有明顯黃色，且具有絨毛。它也可用來做粿，做法雷同，但通常需要多洗幾次。

• Q3：艾草在文章中提到哪些用途與保存方式？

  艾草是菊科多年生草本，葉背銀白且莖葉具特殊香氣，自古用於醫療、驅蚊與料理。客家人常在春天採摘後煮好分裝冷凍，使用前再取出。

【2010/03/28 元氣周報】

糯米

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