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春日野菜料理/鴨兒芹

元氣周報

【元氣周報/文/黃啟瑞】

鴨兒芹

又稱山芹、三葉芹等,屬於繖形花科,和芹菜、水芹是近親。全株具香氣,多生長於低海拔山區森林或溪澗溝渠邊緣、田邊濕地或溝谷之中,過去鄉間人家多於春天採摘幼苗及嫩莖葉洗淨,直接炒食,或煮成蛋花湯,味道極佳。本地的野生種分紅骨及白骨兩類,近年由於講究健康,有從日本引進關東和關西種栽培,日益受到重視。

鴨兒芹袋豆腐

材料:鴨兒芹40g、四方油豆腐4塊

作法:

1.四方油豆腐對半切成三角,取出白色豆腐部分壓碎成泥。

2.鴨兒芹莖部分1-2cm切段,葉切碎,拌入豆腐泥中,加少許鹽、胡椒調味。

3.豆腐泥餡均分,回填油豆腐皮袋中,盛盤放入蒸鍋蒸熟。

4.可再切少許芹葉,撒在蒸好的湯汁中,增味裝飾。

春蔬煎餅

材料:鴨兒芹40g(或其他春蔬)、麵粉70g、馬鈴薯1顆(160g)、紅蘿蔔半條(130g)、蛋3顆

作法:

1.紅蘿蔔、馬鈴薯切絲、鴨兒芹莖切段、葉切碎。

2.麵粉打入雞蛋,加入上述材料攪拌均勻,擱鹽少許。

3.起油鍋,倒入調好的粉漿材料,蓋上鍋蓋約4-5分鐘。

4.掀開鍋蓋後翻面油煎,第二次不必蓋上鍋蓋,到煎熟即可。

5.取出切片擺盤。

TIPS:昭和草、紫背草、珍珠菜,或是引進栽培近年漸為常見的春菊(又稱山茼蒿)等野菜,多具有菊科植物的獨特香氣,也適合拌在麵粉裡,做成風味獨具的春蔬煎餅。

【元氣周報】

豆腐 蘿蔔 馬鈴薯 胡椒

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