掌握野菜生長節奏 就能吃對時

【元氣周報／文／黃啟瑞】

正月蔥、二月、三月莧…掌握生長節奏 就能吃對時

「正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔…」一路數到十二月白菜，過去台灣俗諺流傳著這樣口訣，淺顯速記朗朗上口。 前人留下的季節知識，標示著什麼時候、什麼蔬菜最對味好吃，正因合時盛產，栽培時也省去了病蟲害施藥維護的問題，生產和照顧人力成本降低了，換來的卻是相對的健康便宜。

或許有人抱怨口訣太過簡單或不易記住，因此建議可掌握以下原則：

冬春之際：

在台灣，此時多是植物葉花茂盛生長的時節，由此不難歸納，以下植物這段時間長得品質最好，還特別鮮嫩清甜。

1.十字花科：白菜、油菜、高麗菜、蘿蔔等

2.茄科：龍葵、番茄、青椒、甜椒等

3.菊科：昭和草、紫背草、艾、春菊

4.百合科：蒜、蔥、、薤等

夏秋之際：

此時植物多傾力於將養分儲存於瓜果塊莖種籽，匏仔、瓜、芋、豆類等，相對這時會是肥腴而好吃。 倘若覺得以上所提仍太抽象複雜，其實還有更便捷的方法，那就是每隔一段時日走一趟小巧可愛的菜市場，保證從菜攤上的食材展示、標價，再到老闆、熟客的親切互動，很快旁敲到什麼是當季便宜好吃的食材。

附註：正月蔥、二月、三月莧、四月罋菜、五月匏仔、六月瓜、七月筍、八月芋、九月芥藍、十月芹菜、十一月蒜、十二月白菜

【2010/03/28 元氣周報】

生產 蘿蔔 百合

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